Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Oct 21st, 2009 4 Comentarios »
Se llama Baño María a un modo de cocción indirecto que es muy útil para alimentos que se queman fácilmente ya que la temperatura se transmite de manera muy suave y constante.
Consiste en colocar sobre fuego un recipiente con agua y luego, por encima, otro recipiente con el alimento a cocinar. De esta forma, el [...]
Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 29th, 2009 Sin comentarios »
Cocinar al vapor es un modo de cocción en el que el alimento se expone al vapor de un líquido, generalmente agua, en ebullición. Es una excelente técnica de cocina desde el punto de vista nutricional, ya que hay poca pérdida de peso y los nutrientes de los alimentos se conservan muy bien. No [...]
Clasificado en Conservas, Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 15th, 2009 1 Comentario »
Confitar es un modo de cocción en el que el alimento se cocina en materia grasa (aceite, grasa animal, manteca, etc) a baja temperatura y durante un tiempo prolongado.
Pueden confitarse carnes, aves, pescados o vegetales, tanto en una olla con el fuego muy bajo como en el horno, totalmente al mínimo. Es importante que la [...]
Clasificado en Bajas calorías, Modos de coccion, Pescado, Recetas, Recetas de entradas, Recetas de platos principales, Tecnicas a las May 4th, 2009 5 Comentarios »
Tal como con el ceviche, en esta receta no hay una cocción en calor sino que el pescado se cocina en un medio ácido (vinagre, en este caso).
Los tiraditos de salmón pueden resultar como entrada o como plato principal.
Ingredientes
Salmón rosado - 400 g
Cilantro - 20 g (un manojo de hojitas)
Jengibre - 8 g (picado [...]
Clasificado en Modos de coccion, Pescado, Recetas, Recetas de entradas, Recetas de platos principales, Tecnicas a las Abr 25th, 2009 7 Comentarios »
El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú que consiste en pescado u otros frutos de mar cocidos en un jugo ácido, usualmente de limón o lima. En esta receta el pescado se cocina en frío, o sea que nunca recibe calor (de un horno u hornalla, por ejemplo). Esto hace que sea [...]
Clasificado en Bajas calorías, Huevos, Modos de coccion, Recetas, Recetas de guarniciones, Tecnicas a las Abr 18th, 2009 3 Comentarios »
Los huevos fritos son un clásico en todo el mundo. Si bien su receta no esconde muchos secretos, siempre es bueno recordar algunos consejos. Además, existe también una forma de prepararlos de la que resultan más livianos y bajos en calorías.
Huevos fritos tradicionales
Ingredientes
Huevo
Aceite
Sal
Preparación
Cubrir una sartén con una capa de aceite de aproximadamente medio centímetro y [...]
