Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 8th, 2010 Sin comentarios »
Saltear es una técnica ampliamente utilizada que resulta rápida y cómoda para un gran número de alimentos.
Para lograr un buen salteado, es bueno tratar de evitar estos errores comunes:
Error 1: Saltear todo junto
Es muy común que en una receta sea necesario saltear cebolla, morrón, berenjena y carnes, sólo por dar un ejemplo. Sin embargo, estos [...]
Clasificado en Modos de coccion, Pollo, Recetas, Recetas de platos principales, Tecnicas a las May 17th, 2010 2 Comentarios »
El pollo es consumido apliamente en casi todo el mundo, lo que hace que existan un enorme número de recetas preparadas con este alimento.
Tiene una textura y un sabor adaptables a numerosos modos de cocción y combinaciones de ingredientes tornándolo muy interesante para cocinar.
Veamos algunas recetas con pollo:
>>> Supremas a la mendocina
Una forma dietética de [...]
Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Oct 21st, 2009 4 Comentarios »
Se llama Baño María a un modo de cocción indirecto que es muy útil para alimentos que se queman fácilmente ya que la temperatura se transmite de manera muy suave y constante.
Consiste en colocar sobre fuego un recipiente con agua y luego, por encima, otro recipiente con el alimento a cocinar. De esta forma, el [...]
Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 29th, 2009 2 Comentarios »
Cocinar al vapor es un modo de cocción en el que el alimento se expone al vapor de un líquido, generalmente agua, en ebullición. Es una excelente técnica de cocina desde el punto de vista nutricional, ya que hay poca pérdida de peso y los nutrientes de los alimentos se conservan muy bien. No [...]
Clasificado en Conservas, Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 15th, 2009 1 Comentario »
Confitar es un modo de cocción en el que el alimento se cocina en materia grasa (aceite, grasa animal, manteca, etc) a baja temperatura y durante un tiempo prolongado.
Pueden confitarse carnes, aves, pescados o vegetales, tanto en una olla con el fuego muy bajo como en el horno, totalmente al mínimo. Es importante que la [...]
Clasificado en Bajas calorías, Modos de coccion, Pescado, Recetas, Recetas de entradas, Recetas de platos principales, Tecnicas a las May 4th, 2009 5 Comentarios »
Tal como con el ceviche, en esta receta no hay una cocción en calor sino que el pescado se cocina en un medio ácido (vinagre, en este caso).
Los tiraditos de salmón pueden resultar como entrada o como plato principal.
Ingredientes
Salmón rosado - 400 g
Cilantro - 20 g (un manojo de hojitas)
Jengibre - 8 g (picado [...]
