Clasificado en Modos de coccion, Pescado, Recetas, Recetas de entradas, Recetas de platos principales, Tecnicas a las Abr 25th, 2009 8 Comentarios »
El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú que consiste en pescado u otros frutos de mar cocidos en un jugo ácido, usualmente de limón o lima. En esta receta el pescado se cocina en frío, o sea que nunca recibe calor (de un horno u hornalla, por ejemplo). Esto hace que sea [...]
Clasificado en Bajas calorías, Huevos, Modos de coccion, Recetas, Recetas de guarniciones, Tecnicas a las Abr 18th, 2009 3 Comentarios »
Los huevos fritos son un clásico en todo el mundo. Si bien su receta no esconde muchos secretos, siempre es bueno recordar algunos consejos. Además, existe también una forma de prepararlos de la que resultan más livianos y bajos en calorías.
Huevos fritos tradicionales
Ingredientes
Huevo
Aceite
Sal
Preparación
Cubrir una sartén con una capa de aceite de aproximadamente medio centímetro y [...]
Clasificado en Carne, Cocina de Crisis, Ingredientes, Modos de coccion, Recetas, Tecnicas a las Mar 23rd, 2009 6 Comentarios »
En esta época de crisis económica mundial resulta muy útil conocer algunos trucos para ahorrar dinero y aún así cocinar comidas ricas.
Hay numerosos cortes de carne vacuna que son considerados de segunda o tercera calidad debido a que son cortes muy grasosos o demasiado duros. Por ejemplo ossobuco, roast beef o carnaza. Obviamente estos cortes [...]
Clasificado en Huevos, Modos de coccion, Recetas, Tecnicas a las Feb 18th, 2009 4 Comentarios »
(Imagen cortesía de gastronomiaycia.com)
Los huevos duros son consumidos en todo el mundo, formando parte de la alimentación básica de miles de personas. Consiste en cocinar huevos en agua hirviendo, lo que hace que su cocción sea muy simple.
Pasos y consejos para cocinar huevos en agua hirviendo:
–> Llenar la olla con agua suficiente como para cubrir [...]
Clasificado en Carne, Modos de coccion, Recetas de guarniciones, Tecnicas, Vegetales a las Oct 12th, 2008 2 Comentarios »
La cocción a la inglesa es una técnica de cocina muy simple que se utiliza ampliamente, usualmente en vegetales.
Consiste en cocinar los vegetales en agua hirviendo con sal. Para los vegetales más duros (como zanahorias) deberá agregarse al agua unos 30 g de sal por cada litro, bajando esta proporción con vegetales más blandos.
Algunos consejos:
Introducir [...]
Clasificado en Carne, Condimentos, Modos de coccion, Tecnicas a las Sep 4th, 2008 4 Comentarios »
Marinar es una técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido durante un tiempo determinado, para que tome su sabor y aroma. También sirve para tiernizar carnes.
El marinado se utiliza ampliamente en numerosas recetas, principalmente para carnes rojas y blancas. Es necesario recordar hacerlo con anticipación para que el [...]
