Goulash con spätzle

Goulash con spätzle

El goulash es un plato originario de Hungría y el spätzle o spaetzle es también de esa zona, aunque su origen se lo disputan también otras regiones como Alemania y Austria.

Se trata de un plato europeo de carne guisada con pasta, ideal para climas fríos.

Ingredientes

Para el goulash:

  • Carne roja de mediana calidad (el roast beef es un corte ideal) – 1 kg
  • Cebolla – 1 kg
  • Pimentón dulce o paprika – 15 g
  • Kummel, semillas de hinojo o hinojo – 10 g
  • Sal

En su esencia más básica, el goulash es básicamente un guiso de carne y cebolla condimentado con paprika y kummel, lo que aportará un sabor anisado (y por eso puede reemplazarse con hinojo). Sin embargo, existen numerosas variantes y adaptaciones personales en las cuales se le agrega por ejemplo papa (patatas), salsa de tomate, pimientos rojos, zanahoria… lo mejor es ir probando y encontrar la combinación que a uno más le gusta.

Para el spätzle

  • Harina – 500 g
  • Huevos – 4 unidades
  • Leche – 150 cm3
  • Polvo para hornear o bicarbonato de sodio – 3 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Como la carne deberá cocinarse durante un buen rato (hora y media por lo menos) para quedar bien tierna, lo importante es ponerla a hacer lo antes posible. Para esto, primero cortar el roast beef en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.

Roast beef en cubos

Calentar un chorrito de aceite en una olla alta y colocar toda la carne. Mientras, ciselar la cebolla e ir agregándola a medida que está cortada.

Ciselar cebolla

Una vez que esté todo cocinándose en la olla, condimentar con sal y paprika o pimentón. Si en lugar de kummel o semillas de hinojo se va a utilizar hinojo fresco, agregarlo cortado en cubos.

Dejar la carne con la cebolla cocinándose a fuego medio con la olla tapada casi por completo, de modo que deje escapar algo de vapor pero retenga la mayoría.

Mientras tanto, trabajar el spätzle. Primero que nada llevar a hervir abundante agua en una olla, para que esté a alta temperatura al momento en que tengamos la masa lista.

En un recipiente volcar los líquidos (leche y huevos) y mezclarlos bien. Por otro lado, agregar sal, pimienta y polvo para hornear a la harina.

Harina para spätzle

Agregar la harina de a poco a la mezcla de leche y huevo, siempre revolviendo con un batidor, hasta que se forme una pasta uniforme. El punto debe ser como se ve en la imagen, que permita levantar el batidor manteniendo la masa unida.

Masa para spätzle

La idea ahora es volcar pequeñas gotas de esta mezcla en el agua hirviendo. Si no se dispone de un carrito (herramienta hecha específicamente para hacer spätzle, supongo que se consigue una en OLX Clasificados gratis), puede utilizarse un colador de pasta (de modo que la masa pase por los agujeritos) o ir colocando pequeñas cantidades en una tabla, sostenerla por encima de la olla e ir cortando con un cuchillo pequeños trozos de modo tal que caigan directo al agua. Para esto último será necesario ir mojando el cuchillo en el agua hirviendo para que se no pegue a la masa.

Estará listo rápidamente (tan solo uno o dos minutos), por lo que es importante trabajar por tandas e ir retirando el spätzle a medida que está listo. Es recomendable pasarlo por agua fría para cortarle la cocción y que no se pegue.

Spätzle

La forma tradicional de servir el goulash con spätzle es colocando mitad y mitad en un plato.

Goulash con spätzle 02

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Langostinos crocantes

 

Langostinos crocantes | Recetas de cocina

Los langostinos crocantes obtienen esa particularidad por estar fritos con un fideo envolviéndolos, lo que le da esa textura especial. Además, llevan una salsa muy sabrosa y picante.

Ingredientes (2 porciones)

  • Langostinos enteros (camarones, gambas. Es importante que sean grandes) – 800 g
  • Fideos largos (espagueti) – 50 g
  • Ají picante – 1 unidad
  • Albahaca
  • Harina – 200 g
  • Aceite neutro (maíz o girasol, por ejemplo) – 500 cm3

Preparación

Pelar los langostinos por completo y guardar en la heladera. No desechar las cabezas y carcazas, ya que serán utilizadas para hacer la salsa.

En una olla calentar un chorrito de aceite a fuego fuerte y volcar todas las cabezas y carcazas de los langostinos. Dejar cocinar durante unos 10 minutos revolviendo unas 4 o 5 veces en ese período. Agregar 400 cm3 de agua y machacar todo con un pisador de puré de papa o una cuchara de madera. La idea de esto es quebrar las cáscaras y ayudarlas a soltar sus jugos para que el agua tome todo el sabor. Luego, dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos. Retirar todas las carcazas con ayuda de un colador y dejar únicamente el líquido hirviendo.

Carcazas de langostino

Agregar la harina (20 g aproximadamente; una cucharada) espolvoreándola o disuelta en un vaso de agua fría para evitar que se hagan grumos y revolver con un batidor. Dejar cocinar durante varios minutos más, hasta que la mezcla sea una salsa medianamente espesa. Si se la desea picante, agregarle el ají picado en pequeños cubos.

Mientras se cocina la reducción de las carcazas de langostino, preparar los fideos. Para esto simplemente llevar una olla con agua y sal a fuego fuerte y en cuanto hierva agregarle el espagueti. Deberían estar listos luego de aproximadamente 8 minutos. Cuando ya estén cocidos, colarlos y pasarlos por agua fría para cortarles la cocción.

Teniendo los fideos listos, llega el momento de preparar los langostinos. Para esto volcar la harina en un plato hondo y pasar todos los langostinos por ella.

Langostinos enharinados

Luego, envolver cada langostino con un fideo. Es una tarea un poco engorrosa, pero es crucial para que cada langostino quede bien crocante.

Langostino envuelto en espagueti

Colocar todo el aceite en una olla, sartén profunda o freidora y dejar calentar a fuego fuerte. Luego de tres o cuatro minutos probar la temperatura del aceite volcando una pizca de harina. Si empieza a hacer burbujas en seguida, ya está listo.

Volcar los langostinos en el aceite para freirlo, cuidando de no llenar demasiado la freidora porque eso enfriaría el aceite. Estos langostinos se cocinan muy rápido; les toma tan solo unos 30 segundos aproximadamente. A medida que están listos retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de materia grasa.

Langostinos fritos

Si se está haciendo mucha cantidad, una buena idea es ir colocando los langostinos crocantes en el horno al mínimo, para que mantengan su temperatura en un ambiente seco.

En la imagen principal los langostinos están servidos con un risotto y la salsa rociada por encima.

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Riñones de cabra con queso provolone

Riñones de cabra con provolone | Recetas de cocina

Los riñones de cabra con queso provolone se preparan rápidamente y tienen un excelente sabor. Puede ser una excelente entrada para luego pasar a un plato de carne roja.

En este caso se utilizan riñones de cabra pero pueden reemplazarse por riñones de cordero o incluso de vaca, cortados más pequeños. De todas formas, una buena idea para conseguir este tipo de productos es comprar online, ya que se expanden las fronteras y aparecen numerosos proveedores que pueden brindar productos frescos. Por ejemplo, para comprar online en Misiones existen varios servicios que permiten encontrar quien brinde alimentos como éste.

Ingredientes

  • Riñones de cabra – 2 unidades
  • Queso provolone – 50 g
  • Menta – 4 hojas
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Primero que nada limpiar los riñones y retirarles la fina capa transparente que los recubre.

Riñones crudos

Calentar aceite en una sartén y colocar los riñones enteros. Saltear durante unos cinco minutos de cada lado, para lograr un buen color dorado.

Riñones sellados

Abrirlos a la mitad y sellarlos también por su lado abierto, para terminar de cocinarlos.

Luego, colocar por encima una hojita de menta, una pequeña feta de queso y rociar con pimentón y aceite de oliva.

 

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Torre de remolacha con queso de cabra

Torre de remolacha | Recetas de Cocina

La torre de remolacha es un plato fresco, ideal par días de calor, y fácil de hacer. La acidez del queso de cabra contrasta muy bien con el dulzor de la remolacha.

Ingredientes (dos porciones)

  • Remolachas – 2 unidades
  • Queso de cabra – 50 g
  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

Pelar las remolachas y cortarlas en rebanadas bien finitas, de tan sólo un par de milímetros de espesor, ya que la remolacha se servirá cruda y para esto es vital que sean trozos finitos. Para un corte así será de gran ayuda contar con una mandolina. Si con un cuchillo de chef se complica cortarlas así de finitas, pueden cortarse un poco más gruesas y hacerles una pasada por el horno (20 minutos) o por agua hirviendo (5 minutos).

Remolacha en rebanadas

Formar la torre alternando “pisos” con unas gotas de aceite de oliva, queso de cabra y cebolla morada.

Colocar remolacha y aceite

Incorporar el queso en rebanadas finas, para que no desestabilice la torre.

Agregar queso de cabra

La cebolla morada es recomendable agregarla ciselada.

Agregar cebolla morada

Para terminar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

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Espárragos gratinados con queso brie

Espárragos gratinados con queso brie | Recetas de cocina

Los espárragos gratinados con queso brie son un plato muy fácil de preparar y con excelente sabor.

Ingredientes

  • Espárragos – 200 g
  • Queso brie – 50 g
  • Panceta ahumad – 50 g
  • Leche – 100 cm3
  • Huevos – 1 unidad
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Primero que nada, cortar la panceta en pequeños bastones y saltearla en una sartén.

Saltear panceta

Luego, lavar los espárragos y cortarlos descartando la última parte del tallo. En la imagen de abajo, habría que cortar aproximadamente unos 5 cm desde la derecha y descartar esa parte, ya que resultará muy fibrosa. Cada espárrago varía con esto, es cuestión de ir probando.

Cortar espárragos

En contraposición, la parte de la punta o flor, es la más tierna y sabrosa.

Colocar todos los espárragos en una pequeña placa para horno.

Colocar espárragos en placa

Mezclar el huevo, la leche, la panceta y condimentar con sal y pimienta. Volcar esta mezcla por encima de los espárragos.

Espárragos con salsa para gratinar

Llevar a horno máximo durante unos 7 o 10 minutos. Así, se cocinarán los espárragos y la salsa empezará a cuajarse. Una vez que la salsa comenzó a tomar un ligero color dorado, retirar del horno y agregar el queso brie.

Agregar queso brie

Llevar a horno nuevamente durante tan solo uno o dos minutos. El objetivo es que el queso se derrita apenas un poco, ya que se se derrite demasiado se perdería en toda la mezcla.

Los espárragos gratinados con queso brie pueden comerse como un plato principal o acompañando a un rico pollo al horno, por ejemplo.

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Papas aplastadas crocantes

Papas aplastadas crocantes

Las papas aplastadas crocantes son una forma muy fácil de prepararlas y quedan bien doradas y sabrosas. Además, son una excelente alternativa si uno busca hacer una guarnición evitando el clásico puré de papas, por ejemplo.

Ingredientes

  • Papas (patatas) – 4 unidades
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 50 cm3
  • Sal

Preparación

Lo ideal es contar con papas que sean parejas en tamaño.

Papas crudas

Esto es para que se cocinen de forma pareja. De lo contrario, podría suceder que algunas papas están listas mientras que a otras todavía les falta.

Colocarlas en una olla llena de agua y llevar a fuego fuerte. Desde que comienzan a hervir dejarlas cocinar durante unos 15 o 20 minutos, según el tamaño de las papas. El punto acá es cocinarlas por completo, cosa que se puede verificar atravesándolas con un cuchillo. Si pasa fácilmente, las papas están cocidas.

Quitar toda el agua y colocar las papas sobre una placa para horno. Con ayuda de otra placa para horno o la base de la olla en donde se hirvieron, aplastarlas. Esto hay que hacerlo mientras todavía están calientes porque si no al enfriarse se ponen más duras.

Papas hervidas y aplastadas

Aplastarlas hará que se rompan, pero es el objetivo. Así, quedarán bordes irregulares mezclando cáscara y pulpa.

Rociar las papas con abundante aceite vegetal y condimentar con sal.

Llevar a horno al máximo hasta que tomen un color bien dorado, que es lo que dará mucho sabor y la textura crocante. Si el horno tiene, lo ideal es llevarlas abajo, al grill, para que reciban el calor desde arriba. Varía con cada horno pero puede que les tome hasta 30 o 40 minutos estar listas.

Papas aplastadas cocidas

Adicionalmente se las puede condimentar con ajo y perejil, aceite de oliva, pimentón, morrones…

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