Pollo tropical picante al sésamo

Pollo tropical picante al sésamo | Recetas de Cocina

Este pollo se cocina entero en el horno. Además de cubrirse totalmente con semillas de sésamo, se condimenta con una salsa hecha con naranja, mango, albahaca y chiles picantes. De ahí su espírituo tropical.

Ingredientes

  • Pollo – 1 unidad
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Naranjas – 2 unidades
  • Mango – 1 unidad
  • Chiles o pimientos picantes – 3 unidades (menos, si se lo quiere más suave)
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta

El picante puede adicionarse con guindillas, jalapeños, chipotle o cualquier otro ají picante.

Preparación

Limpiar el pollo retirando excesos de grasa o piel y cortando los extremos finales de las alitas.

Encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura.

Con ayuda de un cuchillo de oficio bien afilado, hacerle cortes al pollo en toda su superficie, cortando no sólo la piel sino también algunos milímetros de profundidad en la carne.

Hacer cortes al pollo

Cubrir con semillas de sésamo. No será necesario agregar agua ni huevo ya que la misma humedad natural del pollo hará que se peguen.

Cubrir pollo con semillas de sesamo 02

En este punto también condimentar con sal toda su superficie.

Cubrir pollo con semillas de sesamo 01

En la cavidad del pollo colocar media naranja, algunas hojas de albahaca, una cucharada grande de sal y algo de pimienta.

Rellenar cavidad

Luego bridarlo (ver receta de pollo al horno) para que mantenga su forma y llevarlo a horno sobre una placa con rejilla. Bajar el horno a medio y dejarlo cocinar durante 45 minutos. Luego voltearlo y dejarlo cocinar 45 minutos más. Según el tamaño del pollo y el horno, puede que le tome un poco más de tiempo hasta estar listo.

Mientras el pollo se cocina preparar la salsa tropical picante.

Para esto mezclar la pulpa del mango, el jugo de la naranja y media restante, hojas de albahaca y algunos chiles picantes y procesar todo en una licuadora o minipimer.

Salsa de mango, naranja, albahaca y chiles

Reservar la salsa.

Cuando al pollo le falten unos 15 minutos para estar listo, retirarlo del horno y bañarlo utilizando 3/4 de la salsa. Rociarla por toda su superficie y terminar de cocinar el pollo en el horno.

Pollo al sésamo horneado

Servir el pollo tropical picante con sésamo junto con el restante de la salsa y alguna guarnición.

En este caso, tiene un arroz blanco con cebolla de verdeo.

Pollo tropical picante al sésamo 02 | Recetas de Cocina

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Arrollados de merluza al limon

Arrollados de merluza | Recetas de Cocina

Estos arrollados de merluza se preparan en menos de media hora y quedan muy ricos. Además, resultan muy beneficiosos para la salud.

Tal como con la receta del salmón blanco con cítricos en papillote, en este caso también al pescado se le agregan cítricos ya que hacen una buena combinación.

Ingredientes (dos porciones)

  • Filetes de merluza (puede utilizarse otro pescado de carne blanca como brótola) – 600 g
  • Limón – 2 unidades
  • Caldo de verduras – 200 cm3 (una taza, aproximadamente)
  • Ajo – 1 diente
  • Perejil
  • Aceite neutro
  • Sal
  • Pimienta

Adicionalmente, será necesario contar con palitos de brochette o escarbadientes (montadientes, palillos) para poder armar los arrollados.

Preparación

Enrollar cada filet de merluza y atravesarlo con un palito para que se mantenga arrollado.

Formar arrollados de merluza

Luego, calentar el caldo de verduras y agregarle el jugo de uno de los limones. Aparte, picar el diente de ajo.

Volcar unas gotas de aceite y el ajo picado en una sartén de teflón y llevar a fuego máximo. Cuando el aceite tome temperatura agregar el pescado y, luego de tres minutos, agregar la mitad del caldo con limón. Condimentar con sal y pimienta. Al estar el caldo ya caliente debería tomarle unos pocos minutos evaporarse casi por completo.

Cuando eso suceda, voltear cuidadosamente cada uno de los arrollados de merluza y agregar el resto del caldo. Dejar cocinar durante dos o tres minutos más y retirar.

Cocinar pescado en sarten

Dejar el líquido cocinándose unos minutos más. En este punto, si se desea, puede agregarse un espesante como un roux o fécula de maíz (disolver una cucharada en agua fría y agregarla) para que la salsa tenga más consistencia.

Una vez servido, el pescado puede rociarse con el jugo del otro limón para marcar más aún el sabor cítrico. Decorar con perejil.

En la imagen de abajo los arrollados de merluza están servidos sobre una hoja de lechuga con fideos de arroz, Crevettes a la Nina y una rica rebanada de pan casero.

Arrollados de merluza con Crevettes a la Nina | Recetas de Cocina

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Lomo Wellington

Lomo Wellington | Recetas de Cocina
Lomo Wellington horneado | Recetas de Cocina

El Lomo Wellington, también llamado Buey Wellington, es un plato de la cocina europea generalmente aceptado como parte de la gastronomía inglesa.

Si bien no está muy claro de dónde sale su nombre, una teoría ampliamente difundida es la que sostiene que su nombre lo obtiene del primer Duque de Wellington, un militar y estatista británico llamado Arthur Wellesley que fue quien comandó el ejército aliado que derrotó a Napoleón en la batalla de Waterloo.

Existen diversas variantes de este plato principal pero hay elementos que siempre se mantienen: carne vacuna de buena calidad (lomo en este caso) cubierta con paté, hongos o ambas y luego envuelta en masa.

En este caso está acompañado de un puré de papa.

Ingredientes (cuatro personas)

  • Lomo (la parte del centro, en lo posible) – 1,250 kg
  • Champignons – 200 g
  • Paté (puede ser comercial o un paté de ternera casero) – 200 g
  • Panceta ahumada en fetas (bacon) – 150 g
  • Aceite neutro (de maíz o girsaol) – 50 cm3
  • Sal
  • Pimienta

Para la masa

  • Harina – 300 g
  • Manteca (mantequilla) – 100 g
  • Aceite neutro (de maíz o girsaol) – 50 cm3
  • Agua
  • Sal
  • Huevo – 1 unida

Adicionalmente será necesario contar con hilo de algodón y, para que el amasado sea más fácil, un cornet.

Preparación

Atar la carne rodeándola a lo ancho en tres o cuatro puntos para ayudarla a que tenga una forma cilíndrica. Esto permitirá una cocción más pareja y porciones con la carne más redonda. Agregarle sal y pimienta.

Atar carne vacuna

Volcar una capa de un par de milímetros de aceite en una sartén y llevarla a fuego para que tome temperatura. Cuando esté caliente incorporar la pieza entera de lomo. Sellarla durante tres o cuatro minutos de cada lado, para que tome un color marrón o dorado en toda su superficie.

Lomo de vaca sellado

Dejarlo enfriar con el hilo puesto.

Lomo de vaca sellado 02 | Recetas de Cocina

Cortar los champignones en brunoise. Si se prefiere, pueden triturarse con ayuda de una procesadora o licuadora de mano. La idea es que los hongos queden cortados en trozos muy pequeños.

Calentar una sartén y volcar los champignones. No agregar aceite ni ningún líquido; el objetivo de ésta cocción es que los hongos queden lo más secos posibles. Agregarles sal, cocinarlos durante unos 6 u 8 minutos y reservar. Para que se enfríen rápidamente lo mejor es colocarlos formando una capa muy finita sobre un recipiente de vidrio o plástico.

Una vez que la carne está sellada y los hongos ya cocidos, tener el paté a mano y proceder a armar el envuelto.

Colocar sobre la mesada una hoja grande de papel film. Si se cuenta con papel film común de uso doméstico, pueden utilizarse dos hojas al mismo tiempo superponiéndolas algunos centímetros para que se peguen y formen una gran hoja.

Colocar papel film

Untar una capa de paté de aproximadamente 30 x 25 cm. La medida no tiene que ser exacta, simplemente debe ser una capa de paté lo suficientemente grande como para poder rodear por completo a la pieza de lomo.

Capa de pate

Luego agregar los champignones formando otra capa.

Capa de hongos

Luego agregar la panceta ahumada.

Capa de panceta

Quitar los hilos de la carne vacuna y colocarla en el centro.

Agregar lomo sellado

Tomando el film desde el extremo inferior, enrollar todo tratando de que quede lo más ajustado posible. Puede que haga falta algo de práctica…

Lomo envuelto

Llevar a la heladera y dejar descansar todo durante al menos 20 minutos. Esto deja tiempo para trabajar en la masa.

Tal como para hacer varias otras masas, volcar toda la harina en un recipiente, formar un hueco en el centro y agregar una pequeña cantidad de agua y de aceite. Ir mezclando todo hasta que se vaya formando una pasta y amasar. Luego de cierto punto es importante agregar los líquidos en cantidades muy pequeñas para asegurarnos de que no estamos agregando de más. Agregarle una cucharada de sal.

Luego de amasar durante unos cuantos minutos, estirar el bollo sobre la mesada y agregarle la mitad de la manteca formando una capa (ayudará que la manteca esté pomada, o sea a temperatura ambiente). Luego plegar la masa, aplanarla un poco con un palo de amasar y volver a estirarla. Agregar lo que queda de la manteca y volver a plegarla sobre sí misma y a estirarla. La idea de esto es lograr una especie de hojaldre simplificado formando capas con materia grasa intercalada.

Dejarla descansar durante 10 minutos en heladera. A esta altura puede ser una buena idea ir encendiendo el horno al máximo.

Luego, estirar la masa sobre una mesada.

Estirar masa con los dedos | Recetas de Cocina

Colocar le preparación de lomo envuelta en paté, hongos y panceta sobre la masa. ¡Acordarse de sacar el film!

Agregar lomo enrollado

Luego cerrar la masa por encima de la carne y plegarle los costados para que quede formada una especie de pastel. Los recortes de masa pueden utilizarse para decorar por encima toda la preparación.

Finalmente, antes de enviar el Lomo Wellington al horno, pintar la superficie de la masa con un huevo batido y colocar sobre una placa para horno.

Lomo Wellington sobre placa para horno | Recetas de Cocina

El horno ya debería estar a muy alta temperatura. Bajarlo a la mitad, introducir la preparación y dejar cocinar durante unos 40 minutos (el tiempo varía según el horno). Lo importante es que la masa esté hecha tomando un color dorado en toda su superficie.

Lomo Wellington horneado | Recetas de Cocina

A la hora de cortar porciones es importante que sean gruesas; por lo menos 3 cm de ancho. Si se cortan porciones muy finitas se desarmaría el plato.

Lomo Wellington 02 | Recetas de Cocina

Cualquier guarnición de papas va muy bien con el Buey Wellington: puré de papa, papa duquesa o papas a la manteca y semillas de lino. También se puede acompañar de unos ajíes salteados o, una opción un poco más pesada, huevos fritos.

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Chucrut rápido

Chucrut | Recetas de Cocina

El Chucrut (choucroute en francés y sauerkraut en alemán) es una comida asociada íntimamente con la gastrononía de Alemania, aunque también es un plato típico en Polonia y en el extremo este de Francia, Alsacia.

Tradicionalmente, el chucrut consiste en col o repollo dejado fermentar en salmuera (agua con sal) durante varias semanas. En esta receta se trata de un “falso chucrut” ya que se cocina en el momento.

Adicionalmente, a este chucrut rápido se le adicionan algunos ingredientes que no suelen ser considerados en las recetas más tradicionales.

Ingredientes (dos porciones)

  • Repollo blanco – 1 unidad
  • Panceta ahumada – 80 g
  • Vino blanco – 100 cm3
  • Vinagre blanco – 50 cm3
  • Sal

Preparación

Con ayuda de un cuchillo de chef, cortar el repollo en finas tiras.

Cortar repollo | Recetas de Cocina

Cortar la panceta en cubos o tiras y llevar a una olla sobre fuego fuerte. Cuando la grasa de la panceta se empiece a fundir, agregar el repollo.

Revolver durante un par de minutos para mezclar bien los ingredientes y que tomen temperatura. Agregar el vino blanco y dejar cocinando durante 10 minutos.

Luoego agregar el vinagre y la sal y dejar cocinando durante unos 10 o 15 minutos más. Es necesario cocinar hasta que las hojas de col queden tiernas.

Un excelente acompañamiento para este chucrut rápido es la carne de cerdo; en este caso costillas y salchicha vienesa.

Costilla de cerdo, salchicha vienesa y chucrut | Recetas de Cocina

Chucrut con costilla de cerdo y salchicha vienesa

Calcular una costilla y una salchicha por persona.

Para cocinar las costillas de cerdo, colocarlas en una olla con agua fría y condimentar. Una buena idea puede ser agregar algún cubo de caldo así como también ají molido, un diente de ajo y laurel.

Llevar a fuego fuerte y dejar cocinar durante al menos 45 minutos (lo ideal es una hora o más). Este proceso de cocción larga hará que la carne de cerdo quede tan tierna que se podrá desmenuzar con un tenedor.

Transcurrido ese tiempo, retirar las costillas del agua y colocarlas sobre una plancha a alta temperatura. Esto se hace para dar un ligero color dorado a ambos lados de la carne, lo que no sólo es visualmente atractivo sino que además resalta el sabor.

Dorar costillas de cerdo | Recetas de Cocina

Las salchichas no están hervidas sino hechas a la sartén para que queden tostadas en algunos de sus lados.

Salchichas con chucrut | Recetas de Cocina

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Polenta tostada con almejas a la crema

Polenta tostada con almejas a la crema | Recetas de Cocina

Este plato consiste en un cuadrado de polenta tostada cubierto de una salsa hecha de almejas y champignones a la crema. ¡Muy sabroso e ideal para días de frío!

Puede servirse como plato principal acompañado de una buena copa de vino tinto.

Ingredientes (3 porciones)

  • Polenta hecha – 300 g
  • Almejas peladas – 150 g
  • Champignones – 150 g
  • Crema de leche – 250 cm3
  • Cebolla – 2 unidades
  • Ajo – 1 diente
  • Clavo de olor
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

Si la polenta no está hecha, cocinarla. Usualmente las polentas instantáneas requieren de agua o caldo hirviendo. Se rocía la polenta en forma de lluvia sobre el líquido hirviendo, siempre revolviendo. Luego de uno o dos minutos, ya está lista.

Lavar bien las almejas. Esto es importante para evitar que tengan restos de arena.

Cortar los champignones y la cebolla.

Disponer la polenta sobre una placa y llevar a horno fuerte. La idea es que la polenta pierda líquido y se tueste ligeramente.

Mientras la polenta está en el horno, en una sartén calentar un chorrito de aceite o manteca y volcar la cebolla. Saltearla durante unos cinco minutos, hasta que empiece a tornarse transparente. Agregar las almejas y saltear cinco minutos más.

Saltear cebolla y almejas | Recetas de Cocina

Finalmente, agregar los hongos y los condimentos (sal, pimienta, pimentón, clavos de olor y el diente de ajo entero, sin picar). Ni bien los hongos se empiecen a oscurecer, volcar la crema de leche. Cocinar todo durante unos 5 minutos más.

Para servir, disponer un cuadrado de la polenta tostada sobre un plato (en la imagen la polenta tiene pimienta negra).

Cuadrado de polenta | Recetas de Cocina

Volcar por encima la salsa y servir caliente.

Polenta tostada con almejas a la crema 02 | Recetas de Cocina

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Tarta de espinaca y tomate

Tarta de espinaca y tomate | Recetas de Cocina

La tarta de espinaca y tomate es fácil de hacer, pero lleva un poco de tiempo porque la espinaca hay que cocinarla previamente. Si bien no lleva carne, está hecha con huevo por lo que no es un plato 100% vegetariano. Lo que sí, ¡no es para nada pesada!

Dado que no tiene tapa y lleva huevo como espesante, podemos afirmar que es una quiche.

Ingredientes

  • Tapa para tarta – 1 unidad
  • Espinaca – 400 g en crudo
  • Tomates – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Huevo – 2 unidades
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Ají molido

Preparación

Llevar una olla llena de agua a fuego fuerte. Agregarle un puñado de sal gruesa.

Mientras el agua toma temperatura, lavar la espinaca y cortarle los tallos. Cuando el agua esté hirviendo introducir la espinaca y dejarla cocinando durante unos cinco minutos. Luego retirar y escurrirla.

Pelar el tomate (si se prefiere) haciéndole un pequeño corte en cruz a la piel y pasándolo por agua hirviendo para que salga fácilmente. Cortarlo en cubos.

Ciselar la cebolla y saltearla. Cuando tome un ligero color dorado incorporar el tomate.

Saltear tomate | Recetas de Cocina

Mientras se cocinan la cebolla y el tomate encender el horno.

Colocar la tapa para tarta sobre el molde, pincharlo con un tenedor y llevarlo a horno durante unos minutos. La idea es darle a la masa una precocción. Como todos los ingredientes ya van a estar cocidos y son muy húmedos, puede suceder que para cuando el relleno de la tarta esté listo la masa todavía siga cruda. Por eso es crucial darle esta precocción a la masa y así asegurar que salga bien cocida.

Colocar la masa en el molde | Recetas de Cocina

 

La masa estará precocida cuando tome un color blanco y apenas, muy ligeramente, empezando a dorarse.

Cubrir el fondo de la tarta con una capa de espinaca.

Colocar espinaca | Recetas de Cocina

Por encima de la espinaca volcar la mezcla de tomate y cebolla.

Colocar tomate | Recetas de Cocina

Batir los dos huevos y condimentar bien con sal, pimienta, ají molido (poco, si no se quiere muy picante) y nuez moscada. Volcar la mezcla de huevo por encima de toda la tarta y llevarla a horno medio.

La tarta estará lista cuando el huevo coagule, o sea tome consistencia y deje de estar líquido. Le tomará al menos unos 10 minutos (varía según la temperatura de cada horno).

Tarta ya cocida | Recetas de Cocina

Queda muy bien acompañada de unas hojas verdes como rúcula y lechuga.

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