Batatas (camotes) horneadas dos veces

Batatas horneadas dos veces | Recetas de Cocina

Las batatas (también llamadas camote, boniatos o chacos) horneadas dos veces son un plato con un sabor un tanto dulce que pueden utilizarse como acompañamiento o incluso como plato principal.

Las batatas se hornean dos veces porque primero se cocinan enteras y luego se vuelven a llevar a horno para gratinar el puré.

Ingredientes (dos porciones)

  • Batatas o camotes – 2 unidades de gran tamaño
  • Leche – 100 cm3
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Semillas de sésamo
  • Sal
  • Pimienta

La leche puede reemplazarse por crema para una consistencia más pesada y un sabor más marcado.

Adicionalmente, a esta receta se le puede agregar pequeños trozos de panceta ahumada, lo que aportará mucho sabor.

Preparación

Colocar las batatas enteras sobre una placa para horno ligeramente aceitada.

Boniatos crudos

Cocinar en horno medio durante 50 minutos o una hora aproximadamente, rotándolas cada unos 15 minutos para que no se quemen en la base. La idea es cocinarlas por completo. Para verificar esto, introducir un cuchillo por la punta y verificar que pasa fácilmente.

Boniatos cocidos

Una vez cocidas, cortarlas a la mitad formando dos “barcas”. Con ayuda de una cuchara, vaciar dos de las mitades dejando aproximadamente medio centímetro de pulpa.

Batatas vaciadas

A las otras dos mitades de camote vaciarlas por completo. Colocar toda la pulpa retirada en un recipiente y pisarla para formar un puré.

Esto puede hacerse con un tenedor, un pisapuré o incluso una licuadora de mano.

Puré de camote

A este puré incorporarle la leche, manteca y los dos huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

Puré de camote mezclado

Esto le dará una consistencia mucho más líquida pero por otra parte aportará ingredientes que al ser llevados al horno tomarán consistencia y son buenos para gratinar.

Tomar las mitades a las que se les dejó una capa de pulpa y rellenarlas con este puré. Para una presentación más particular, puede utilizarse una manga de pastelería.

Tener en cuenta que es muy probable que sobre puré. El sobrante puede utilizarse tal como se utiliza la papa duquesa y aprovecharlo en otros platos.

Batatas rellenas
Batatas rellenas 02

Colocar en una placa y llevar a horno fuerte. La idea es dejar las batatas en el horno hasta que la capa superior tome un ligero color dorado o tostado. Puede tomar unos 15 o 20 minutos.

Batatas rellenas cocidas

Antes de servir rociar semillas de sésamo y decorar con alguna hoja verde. En las imágenes las batatas horneadas dos veces están decoradas con hojas de ajo chino.

Batatas horneadas dos veces 02 | Recetas de Cocina

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Merluza con capa crocante

Merluza con capa crocante | Recetas de Cocina

La merluza con capa crocante es un plato principal muy fácil de preparar que permite combinar la delicadeza del pescado con una costra bien doradita y crocante.

Ingredientes (tres porciones)

  • Fieletes de merluza u otro pescado blanco de carne blanda – 500 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Queso rallado – 40 g
  • Pan rallado (puede reemplazarse por migas de pan viejo bien trituradas) – 40 g
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Colocar unas gotas de aceite de oliva en un recipiente que pueda ir al horno y luego los filetes de merluza. Si es necesario, formar dos capas, condimentando con orégano, sal y pimienta entre cada una.

 

Condimentar merluza

En un recipiente aparte, preparar la pasta para gratinar.

Para esto, primero mezclar los dos huevos y el queso rallado.

 

Mezclar huevo con queso rallado

Mezclar con un tenedor hasta que obtener una mezcla homogénea. Luego, incorporar el pan rallado.

 

Agregar pan rallado

Seguir mezclando. Debería quedar una pasta muy espesa. Condimentarla con sal y pimienta negra.

 

Pasta para costra

Con esta pasta, formar una capa de aproximadamente medio centímetro de espesor por encima del pescado.

 

Colocar pasta sobre merluza

Precalentar el horno al máximo durante 15 minutos e introducir toda la preparación.

Algunos hornos tienen debajo una pequeña compuerta que permite colocar los alimentos por debajo de las llamas. Esto es lo ideal ya que lo que se busca es que el recipiente reciba calor en la parte de arriba, o sea en donde está la mezcla. Si el horno no cuenta con estas características, colocar la preparación en el nivel más alto para que esté bien cerca del techo del horno. En cualquiera de los casos el pescado se cocinará mientras que se dora la capa crocante, que es lo principal.

Varía con cada horno, pero le tomará aproximadamente 15 o 20 minutos estar listo. Básicamente la pasta debe haberse secado y tornado de un color dorado o naranja.

 

Merluza cocida

Cortar en porciones y servir.

En la imagen la merluza con capa crocante está servida sobre palta (aguacate) cortada en láminas.

 

Merluza con capa crocante 02 | Recetas de Cocina

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Riñones al jerez

Riñones al jerez | Recetas de Cocina

Los Riñones al Jerez son un plato español muy sabroso que puede servirse en un tapeo o como entrada.

Ingredientes

  • Riñon vacuno – 500 g
  • Cebolla – 2 unidades
  • Ajo – 1 diente
  • Jerez (puede reemplazarse por otro vino, pero ya no serían “al jerez”) – 100 cm3
  • Aceite de oliva
  • Ají molido
  • Sal

Preparación

Limpiar los riñones retirando el exceso de grasa y la fina capa transparente que los recubren. Cortarlos en rodajas y dejarlos en agua fría con sal durante unos 20 minutos.

Mientras, picar la cebolla en brunoise. Calentar aceite de oliva en una sartén y cuando tome temperatura volcar la cebolla para que se empiece a saltear.

Escurrir los riñones y agregarlos también.

Cocinar riñones en sartén

Es normal que los riñones suelten mucho líquido, así que no debería ser necesario agregar agua para que se cocinen.

Dejarlos cocinar durante unos 10 minutos y luego agregarle sal y ají molido. Como la sal hace que los alimentos pierdan líquido, es mejor agregarla en este punto cuando los riñones ya han perdido líquido solamente por acción del calor.

Cocinar durante 5 minutos más e incorporar el jerez. Dejar que se evapore durante un par de minutos y retirar. Esto hará que el jerez tenga bastante presencia e incluso tal vez todavía alguna pequeña cantidad de alcohol. Si se prefiere, se puede cocinar durante algunos minutos más para que el alcohol se evapore por completo.

Cocinar riñones en sartén 02

Una vez retirados del fuego se pueden rociar con un poco de aceite de oliva.

Riñones al jerez 02 | Recetas de Cocina

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Crema pastelera

Crema pastelera | Recetas y Técnicas de Cocina

La crema pastelera es una preparación ampliamente utilizada en postres, facturas (bollería) y otros platos dulces. Básicamente consiste en una emulsión de leche, azúcar y yemas (guarda algunas similitudes con la salsa bechamel).

Ingredientes (rinde MUCHA crema pastelera)

  • Leche entera – 1 litro
  • Yemas – 6 unidades (se puede hacer una crema pastelera más pesada agregando más yemas)
  • Azúcar – 250 g
  • Fécula de maíz (puede reemplazarse por harina de trigo) – 50 g
  • Canela (opcional)
  • Cáscara de naranja (opcional)

La canela y la cáscara de naranja están para perfumar y aportar algo más de sabor a la crema pastelera. También se puede aplicar cáscara de limón o esencia de vainilla.

Preparación

Colocar el litro de leche en una olla y llevar a fuego moderado. Mientras toma temperatura, mezclar yemas y azúcar.

Para que se mezclen correctamente, agregar las yemas de a poco. Colocar todo el azúcar en un recipiente y agregar dos yemas.

Agregar yemas al azúcar

Luego de mezclarlas con un batidor, quedará una consistencia arenosa:

Azúcar con las primeras yemas mezcladas

Agregar algunas yemas más y continuar mezclando con el batidor.

Azúcar con más yemas

Una vez agregadas todas las yemas y luego de mezclar enérgicamente, debería quedar una pasta bien uniforme:

Consistencia de yemas y azúcar

Qué tan líquida está la mezcla dependerá de la cantidad de yemas que se hayan agregado.

Por otra parte, disolver la fécula de maíz (Maizena) o harina en un pequeño recipiente con agua fría (o leche, si quedó) y mezclar bien. Este será el espesante de la crema pastelera; se puede utilizar una mayor cantidad si se desea que quede una crema con una consistencia más gelatinosa (una vez que esté fría). A esta mezcla agregarle la canela, cáscara de naranja o el ingrediente extra seleccionado.

Cuando la leche empiece a hervir, apartarla del fuego e incorporar la mezcla de yemas y azúcar. Volver a fuego y revolver con el batidor durante 3 minutos para que se unan todos los ingredientes.

Una vez que vuelva a hervir, volver a apartar del fuego e incorporar el espesante (agua con la fécula de maíz disuelta). Volver a fuego y revolver con batidor durante un minuto. Luego, pasar a revolver con una espátula. Esto es para que, primero, se unan bien los ingredientes y, luego, mantener toda la mezcla en movimiento pero ya no con el batidor porque impediría que la crema pastelera espese correctamente.

 

Leche hirviendo

Luego de cocinarse durante unos 7 u 8 minutos, la crema pastelera debería tener una consistencia más espesa.

 

Consistencia de la crema pastelera

Nuevamente: qué tan espesa esté dependerá de la cantidad de espesante y yemas que tenga.

Retirar del fuego y colocarla en un recipiente preferentemente chato, para que se enfríe más rápido.

 

Enfriar crema pastelera

Cubrir toda la superficie con film. Esto es para evitar que se forme esa película viscosa que suele formarse en las preparaciones con leche.

La crema pastelera puede servirse de una infinidad de formas: sola, encima de un scon o como parte de postres más complejos.

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Croquetas de avena y papa

Croquetas de avena y papa
Croquetas de avena y papa 02 | Recetas de Cocina

Las croquetas de avena y papa (patata) son fáciles de preparar y muy convenientes si hace falta servir un plato fácil de comer. Si salen bien, quedan con una fina capa crocante por fuera y una pasta cremosa por dentro.

Dado que no llevan un rebozado de pan rallado formalmente no serían croquetas sino buñuelos, pero hay varios países en los que este tipo de preparaciones, con papas, son llamados “croquetas” de todas formas.

Preparación

  • Avena – 100 g
  • Papas (patatas) – 150 g (una papa mediana)
  • Leche – 150 cm3
  • Huevo – 1 unidad
  • Harina – 50 cm3
  • Sal
  • Pimentón
  • Aceite neutro

Preparación

Primero que nada cocinar un puré de papa. Para esto cortar la papa en cubos:

Papas cortadas en cubos

Colocar los cubos en una olla con agua y llevar a hervir. Las papas estarán listas aproximadamente diez minutos después desde que rompe el hervor. Para verificarlo, pincharlas con un tenedor: si se atraviesan fácilmente es que ya están cocidas.

Mientras tanto, cocinar la avena. Esto puede variar según el tipo de avena, pero en términos generales lo que debe hacerse es llevar la leche al fuego y agregarle la avena en forma de lluvia (para evitar que se formen grumos) revolviendo constantemente. Deberá quedar con buena consistencia pero a la vez un tanto líquida.

Avena cocida

Con la papa cocida formar un puré pisándola con un pisapuré o un tenedor. Incorporar toda la harina, el huevo batido, sal y pimienta. Debe quedar un puré consitente pero bastante cremoso.

Pure de papa y huevo

Luego, mezclarlo con la avena hasta que quede una pasta uniforme. Debería quedar una pasta un tanto líquida pero de la que pueda fácilmente tomarse una cucharada. Condimentar la mezcla con sal, pimentón y otras especias.

Para cocinar las croquetas, colocar una abundante cantidad de aceite en una sartén, olla o freidora y calentar. Para saber si el aceite ya está a la temperatura adecuada se le puede volcar una pequeña gota de la mezcla. Estará listo si la gota en lugar de hundirse flota en la superficie del aceite haciendo burbujas.

Luego, tomar una cucharada de la mezcla e introducirla en el aceite caliente. Al estar tan caliente la mezcla no se desparramará.

Recordar que para una buena fritura es importante no colmar la sartén de croquetas ya que le bajarían la temperatura al aceite. Agregarlas de a poco y dejarlas cocinar hasta que tengan un fuerte color dorado de ambos lados.

Croquetas de avena y papa 03 | Recetas de Cocina

Se pueden servir con una ensalada de hojas verdes o directamente algún vegetal crudo. En cuanto a salsas, las croquetas de avena y papa quedan muy bien con salsa de soja, mayonesa, ketchup o incluso alguna mezcla con semillas.

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Ensalada del Horizonte

Ensalada del Horizonte | Recetas de Cocina

La Ensalada del Horizonte encuentra su nombre en la similitud que los gajos de naranja guardan con la imagen del sol poniente.

Una de las particularidades de esta ensalada es el contraste entre la acidez y dulzor de la naranja contra el sabor salado y ligeramente picante del queso parmesano, todo acompañado de la frescura que los verdes aportan.

El plato es de bajas calorías excepto por el queso parmesano, del cual no lleva mucha cantidad de todas formas. Es una ensalada ideal para comer como entrada o incluso algún almuerzo liviano.

Ingredientes (dos porciones)

  • Pepino – 1 unidad
  • Rúcula – 200 g
  • Queso parmesano – 60 g
  • Naranja – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Cortar el pepino en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente. En cuanto a la rúcula, simplemente requiere que se la corte por el tallo (para que quede sólo la hoja) y una rápida lavada en agua fría.

Cortar el queso parmesano en pequeños bastones o triángulos, si la forma del queso lo permite.

Queso parmesano

Mezclar los vegetales cortados y el queso en un recipiente, colocando la rúcula debajo, a modo de colchón.

Pepino, rúcula y parmesano

Por último, extraer gajos de la naranja. Una forma de hacerlo prolijamente es, primero que nada, pelarla tratando de retirar justo la cáscarca y la capa blanca que hay debajo de ella, dejando descubierta solamente la pulpa.

Naranja pelada

Luego, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar los gajos pasando justo por al lado de cada una de las membranas.

Naranja en gajos

Incorporar los gajos al resto de la preparación y condimentar la Ensalada del Horizonte con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Ensalada horizonte 02 | Recetas de Cocina

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