Peras Asadas con Salsa de Miel al Whisky

Peras Asadas | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las peras asadas son un postre sabroso y bajo en calorías. La receta es muy fácil de hacer y llevará tan solo unos pocos minutos.

Ingredientes

  • Peras – 2 unidades
  • Miel – 50 g
  • Whisky – 10 cm3 (un chorrito)

Preparación

Cortar las peras en cuartos; esto es cortarlas por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente. Llevarlas a una plancha sobre fuego durante cinco minutos de cada lado aproximadamente para que se cocinen de modo parejo. Es recomendable utilizar peras que estén en su punto y no ya pasadas de madurez para que su pulpa se mantenga firme.

En un bol o una taza, mezclar la miel y el whisky con una cuchara. El whisky diluirá la miel haciéndola más líquida. Luego utilizar esta salsa para bañar las peras servir.

A la salsa se le puede adicionar anís o un clavito de olor.

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Escabeche

Escabeche de Pescado | Recetas y Tecnicas de Cocina

El escabeche es una técnica de cocina que sirve para conservar los alimentos durante largos períodos. La receta es originaria de la cocina española pero actualmente es muy común encontrarla en América Latina. Es ideal para preparar grandes cantidades de comida ya que puede almacenarse en frascos u otros recipientes durante mucho tiempo. Luego, se puede servir antes de alguna comida para comerlo junto con tostadas.

En este caso, veremos escabeche de mero, que es un pescado blanco de carne firme que resulta muy beneficioso para esta receta.

Ingredientes

  • Agua – 350 cm3
  • Vinagre – 350 cm3
  • Aceite de girasol – 350 cm3
  • Mero – 800 g (puede ser otro pescado de carne firme como el abadejo, por ejemplo)
  • Laurel – 2 hojas
  • Puerro – 1 unidad
  • Zanahoria – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 3 dientes
  • Ketchup
  • Sal
  • Pimienta negra en grano

Preparación

Cortar el pescado en trozos de unos 5 cm y llevar a una olla con una fina capa de aceite caliente. Cocinar por ambos lados e incorporar las verduras cortadas en mirepoix (cubos del tamaño de un bocado) junto con todos los condimentos y los líquidos (agua, aceite y vinagre). Los dientes de ajo pueden incorporarse cortados a la mitad; de esta forma darán sabor a la preparación pero podrán luego ser retirados si no se desea comerlos.

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego bajar al mínimo. Cocinar durante 25 minutos.

Una vez listo, dejar enfriar y almacenar. Estará más sabroso luego de un par de días desde que se preparó.

Es importante notar que en su receta original el escabeche no se prepara con agua. En este caso se cocinó de esa forma para que resulte un poco más liviano pero esto hace también que su durabilidad sea menor. Las bacterias se desarrollan más fácilmente en un medio con agua que en uno compuesto únicamente por aceite y vinagre.

El escabeche puede hacerse también de pollo o berenjenas. No es recomendable prepararlo de carne roja porque resultará con mucha grasa.

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Pesto

Pesto | Recetas de Cocina

El pesto es una salsa italiana de un sabor muy particular, excelente para utilizar junto con pastas (ver recetas de pastas).

Las cantidades dependen no solamente de cuantos comensales habrá sino también de que tan fuerte les guste comer la pasta. Lo recomendable es probar con las cantidades de ingredientes hasta lograr un punto apetitoso.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • Ajo
  • Nueces

Preparación

Cortar la albahaca con un cuchillo de chef bien afilado. Cuanto más prolijo sea el corte menos líquidos de las hojas de albahaca se perderán y resultará más sabrosa.

Cortar el ajo en brunoise (ver cortes de vegetales) y picar las nueces; mezclar todos los ingredientes.

Es recomendable preparar el pesto aproximadamente media hora antes de servir la comida; en ese tiempo no se oxidará y logrará tomar buen sabor.

Albahaca | Recetas de Cocina

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Salsa agridulce

Esta salsa agridulce es un clásico condimento de numerosos platos de comida china, sobre todo los arrolladitos primavera. La receta es muy simple.

Ingredientes

  • Vinagre – 2 cucharadas
  • Salsa de tomate – 3 cucharadas
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Salsa de soja (opcional) – 1 cucharada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva (le tomará tan solo un minuto o dos).

Lo mejor es probarla e incorporar más ingredientes a gusto; si está muy suave agregar vinagre, si está muy fuerte agregar salsa de tomate, etc…

Quedan muy bien con chow mein y con gyoza.

Recetas de Navidad: Vitel Tone


El vitel toné, también llamado vitello tonnato o vittel thone, es un plato típico de Navidad y fin de año. La receta no es complicada, consiste en carne con una salsa atunada (o sea que contiene atún).
La receta tiene muchas variaciones: además de la que aquí se propone, hay casos en donde se prepara con queso crema, vinagre o huevo duro. En cuanto a la carne, hay quienes la hierven en lugar de hacerla al horno. Depende de los gustos de cada uno, pero muchos afirman que hecho al horno el peceto queda más sabroso.
Ingredientes (ocho porciones)
  • Peceto – 1,5 kg (puede reemplazarse por lomo u otra carne de primera calidad)
  • Puerro – 200 g
  • Zanahoria – 200 g
  • Cebolla – 200 g
  • Apio – 100 g

Salsa

  • Mayonesa – 250 g
  • Atún al natural – 220 g
  • Crema de leche – 100 cm3
  • Anchoa en aceite – 10 unidades
  • Alcaparra – 100 g

La crema de leche puede simplemente evitarse o ser reemplazada por mostaza (en menor cantidad). Se puede cambiar por leche si se desea una salsa más líquida.


Preparación de la receta

Cortar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos irregulares (o sea una mirepoix, no hace falta mucha prolijidad) y colocar sobre una placa para horno junto con el peceto.

Llevar a horno a fuego medio. Le tomará unos 20 o 30 minutos estar listo. Para comprobarlo, pincharlo; el líquido que sale debe ser transparente y no rojo. Una vez listo dejar enfriar y conservar en papel film hasta que se utilice.

Para la salsa, procesar todos los ingredientes de la salsa con la mitad de las alcaparras. La otra mitad la utilizaremos para decorar el plato al presentarlo.

Cortar la carne en fetas muy finas y cubrir con la salsa, decorando con las alcaparras que no se procesaron.

¡Servirlo como entrada junto con melón con jamón, un rico cóctel de camarones y ensalada rusa para que quede una mesa bien completa! De postre, un pan dulce.

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Salsa bechamel (salsa blanca)

La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una salsa clásica de la cocina francesa, ideal para combinar con pastas o vegetales. Además, puede prepararse en unos pocos minutos.

Ingredientes

  • Leche – 500 cm3 (medio litro)
  • Manteca – 30 g
  • Harina – 30 g
  • Ajo – 1 diente
  • Laurel
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

Con la manteca y el harina se preparará un roux claro (ver artículo sobre roux). Para esto fundir la manteca en una olla e incorporar todo el harina, mezclando con batidor. Una vez listo reservar.

Llevar la leche a hervir con el ajo (el diente entero), laurel, nuez moscada, sal y pimienta (tomará unos minutos). Cuando hierva, agregar al roux, siempre mezclando con batidor. Unos dos minutos después volverá a hervir; en este punto bajar el fuego a mínimo, dejar de revolver con el batidor y pasar a hacerlo con espátula. Esto permitirá que la salsa se ponga más espesa.

Estará lista luego de 3 o 4 minutos. Recordar quitar la hoja de laurel y el diente de ajo.

Si se desea guardar la salsa bechamel para más adelante, deberá hacerse cubriéndola con una lámina de papel film en contacto con la salsa. Esto es para que no se forme una película de salsa reseca en la parte superior.