Torre de remolacha con queso de cabra

Torre de remolacha | Recetas de Cocina

La torre de remolacha es un plato fresco, ideal par días de calor, y fácil de hacer. La acidez del queso de cabra contrasta muy bien con el dulzor de la remolacha.

Ingredientes (dos porciones)

  • Remolachas – 2 unidades
  • Queso de cabra – 50 g
  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

Pelar las remolachas y cortarlas en rebanadas bien finitas, de tan sólo un par de milímetros de espesor, ya que la remolacha se servirá cruda y para esto es vital que sean trozos finitos. Para un corte así será de gran ayuda contar con una mandolina. Si con un cuchillo de chef se complica cortarlas así de finitas, pueden cortarse un poco más gruesas y hacerles una pasada por el horno (20 minutos) o por agua hirviendo (5 minutos).

Remolacha en rebanadas

Formar la torre alternando “pisos” con unas gotas de aceite de oliva, queso de cabra y cebolla morada.

Colocar remolacha y aceite

Incorporar el queso en rebanadas finas, para que no desestabilice la torre.

Agregar queso de cabra

La cebolla morada es recomendable agregarla ciselada.

Agregar cebolla morada

Para terminar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

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Espárragos gratinados con queso brie

Espárragos gratinados con queso brie | Recetas de cocina

Los espárragos gratinados con queso brie son un plato muy fácil de preparar y con excelente sabor.

Ingredientes

  • Espárragos – 200 g
  • Queso brie – 50 g
  • Panceta ahumad – 50 g
  • Leche – 100 cm3
  • Huevos – 1 unidad
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Primero que nada, cortar la panceta en pequeños bastones y saltearla en una sartén.

Saltear panceta

Luego, lavar los espárragos y cortarlos descartando la última parte del tallo. En la imagen de abajo, habría que cortar aproximadamente unos 5 cm desde la derecha y descartar esa parte, ya que resultará muy fibrosa. Cada espárrago varía con esto, es cuestión de ir probando.

Cortar espárragos

En contraposición, la parte de la punta o flor, es la más tierna y sabrosa.

Colocar todos los espárragos en una pequeña placa para horno.

Colocar espárragos en placa

Mezclar el huevo, la leche, la panceta y condimentar con sal y pimienta. Volcar esta mezcla por encima de los espárragos.

Espárragos con salsa para gratinar

Llevar a horno máximo durante unos 7 o 10 minutos. Así, se cocinarán los espárragos y la salsa empezará a cuajarse. Una vez que la salsa comenzó a tomar un ligero color dorado, retirar del horno y agregar el queso brie.

Agregar queso brie

Llevar a horno nuevamente durante tan solo uno o dos minutos. El objetivo es que el queso se derrita apenas un poco, ya que se se derrite demasiado se perdería en toda la mezcla.

Los espárragos gratinados con queso brie pueden comerse como un plato principal o acompañando a un rico pollo al horno, por ejemplo.

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Budín de remolacha y berenjena

Budín de remolacha y berenjena | Recetas de cocina

Este budín de remolacha y berenjena es muy sabroso y liviano. Su preparación no tiene mucha dificultad (aunque sí lleva un rato) y, excepto por el huevo, es un plato vegetariano.

Ingredientes (6 u 8 porciones)

  • Remolacha – 500 g
  • Berenjena – 300 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Maizena – 15 g (dos cucharadas, aproximadamente)
  • Leche – 200 cm3 (una taza)
  • Laurel – 1 hojita
  • Ajo – 1 diente
  • Sal
  • Pimienta negra

Para poder hacer este budín será útil contar con una licuadora, una procesadora o una licuadora de mano. También hará falta un molde para budines; vital para que tome su forma característica.

Preparación

Retirar los tallos y hojas de las remolachas y cortar a la mitad.

Cortar remolachas

Es recomendable que esto sea lo primero que se haga ya que se las remolachas se cocinarán en el horno y esto puede tomar bastante tiempo. Así, mientras se cocinan, se puede avanzar con el resto de la preparación.

Colocar las remolachas en una placa y llevar a horno medio durante al menos unos 45 minutos. Estarán listas cuando se pueda atravesar fácilmente un cuchillo por ellas. Dejarlas más tiempo si hace falta.

Mientras se cocinan las remolachas, trabajar con las berenjenas. Para esto cortarlas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente.

Cortar berenjenas

Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua y llevarlas a fuego fuerte. Al agua agregarle laurel y ajo para aromatizar y dejar cocinar todo durante unos 15 minutos desde que comienza a hervir.

Una vez que las remolachas están cocidas dejar que se enfríen ligeramente y retirarles la piel.

Remolacha asada

Colocar las remolachas y los dos huevos en el recipiente de la procesadora o un vaso en donde se pueda aplicar la licuadora de mano (minipimer).

Colocar ingredientes para procesar

Esto dará como resultado una pasta de un color muy vistoso.

Ingredientes procesados

Agregar la berenjena bien escurrida (retirarle todo el agua que se pueda) y la maizena disuelta en la leche fría. Condimentar todo con sal y pimienta y procesar hasta que quede una mezcla homogénea. Luego volcarla en un molde para budines.

Budín en el molde

Llevar a horno medio durante unos 40 minutos por lo menos. Es importante que el budín de remolacha y berenjena se cocine bien para que no se desarme al desmoldarlo.

Para verificar si está listo hundirle un cuchillo; si sale seco es que ya está listo. Si todavía sale húmedo dejarlo unos 10 minutos más y volver a verificar.

Budín de remolacha y berenjena | Recetas de cocina

Para desmoldarlo es crucial dejarlo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente o, incluso mejor, pasarlo luego a heladera y recién cuando esté bien frío intentar desmoldarlo. Esto ayudará a que todos los ingredientes queden bien unidos y el budín no se desarme.

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Sorrentinos de calabaza y queso de cabra

Sorrentinos de calabaza y queso de cabra | Recetas de cocina

Los sorrentinos de calabaza y queso de cabra son una pasta rellena muy sabrosa. Estos sorrentinos pueden hacerse incluso si no se dispone de un molde especial.

Si bien tiene queso, para muchos este plato puede considerarse como vegetariano.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Calabaza o zapallo – 300 g
  • Queso de cabra – 150 g
  • Harina – 400 g
  • Huevos – 3 unidades
  • Aceite de oliva – 20 cm3
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra

El queso de cabra puede reemplazarse por otro. Lo ideal es que sea uno ligeramente ácido y picante ya que hará un buen contraste con la suavidad y el tono dulce de la calabaza.

Preparación

Primero que nada cocinar el zapallo o calabaza. Cortalo en trozos manejables; varía mucho según el tipo de calabaza.

Cortar calabaza

Colocar en una placa y llevar a horno medio durante aproximadamente 30 o 40 minutos, hasta que tengan un color dorado con algunas partes más tostadas y un cuchillo lo atraviese fácilmente.

Zapallo horneado

La calabaza también puede hacerse hervida pero si es posible es mejor al horno ya que quedará más seca y además las partes tostadas aportarán mucho sabor.

Mientras se hace la calabaza trabajar sobre la masa. Para esto colocar la harina en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite.

Mezclar harina con ingredientes

Ir amasando e incorporar el resto de los ingredientes húmedos: los huevos batidos y agua a medida que la masa la necesite. Agregar también una cucharada de sal, aproximadamente 8 o 10 g.

Amasar hasta que sea elástica y fácil de trabajar. Dejar descansar en la heladera durante 10 minutos.

Luego tomar un trozo de la masa y, con ayuda de un palo de amasar, estirarla sobre la mesada. Trabajar siempre con la mesada con un poco de harina.

Estirar masa

Hacer un corte en la mitad para separar la masa estirada en dos.

Cortar masa a la mitad

Colocar el relleno, armando montículos de puré de calabaza (una cucharada, aproximadamente) y queso de cabra en cubos.

Colocar relleno de calabaza y queso de cabra

Humedecer con agua el área que está alrededor de cada montículo y luego cubrir todo con la otra mitad de la masa.

Cubrir relleno con masa

Con los dedos o el canto de la mano apretar bien alrededor de cada montículo para que la masa se selle. Luego, con un molde para galletitas o con una taza pequeña recortar cada uno.

Cortar sorrentinos

Luego terminar de sellar todos los bordes con los dedos, estirando un poco la masa.

Sorrentinos armados
Sorrentinos armados 02

En este punto los sorrentinos de calabaza y queso de cabra pueden congelarse para cocinarlos en otro momento.

Para cocinarlos llenar una olla con agua y llevarla a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor agregarle un puñado de sal grueso e incorporar los sorrentinos. Les tomará unos cinco o siete minutos estar listos.

En las imágenes los sorrentinos están servidos con una salsa de tomates casera y albahaca.

Sorrentinos de calabaza y queso de cabra 02 | Recetas de cocina

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Humita en chala

Humita en chala
Humita en chala antes de cocinar 02

La humita en chala es una preparación típica de las regiones andinas como el Noroeste Argentino, Bolivia, Chile, Perú y Ecuador. Básicamente consiste en una pasta de choclo o maíz envuelta en las mismas hojas, llamada chalas.

Es un plato vegetariano y muy sano.

Preparación

  • Choclos o maíces (enteros y con hojas) – 3 unidades
  • Cebolla – 2 unidades
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Manteca (mantequilla) o grasa animal
  • Sal

La humita suele ser un poco dulce pero no hace falta agregarle azúcar. El dulzor es natural del choclo.

Por otra parte, se le puede agregar queso cremoso o por salut.

Preparación

Lavar bien los choclos y retirar las hojas exteriores que tengan mal aspecto.

Choclos o maíces

Retirarles todas las hojas cuidando de que queden varias enteras. Desechar por completo los pequeños filamentos (parecen como pelos) que hay en el interior de los maíces. Lavar con abudante agua todo, ya que es común que entre el propio choclo y su hoja se acumule tierra.

Choclos pelados

Rallar por completo todos los maíces hasta llegar al tronco o marlo. Los granos de choclo rallados serán el principal ingredientes de las humitas en chala.

Cortar una cebolla en brunoise (pequeños trozos) y saltearla en materia grasa (ya sea manteca o grasa).

Saltear cebolla

Condimentar con el pimentón y ají molido.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregarle todo el choclo rallado y condimentar con sal.

Agregar choclo rallado

Cocinar todo durante unos 7 u 8 minutos más. Además de cocción, la idea de esto es que toda la mezcla pierda agua.

Teniendo el relleno preparado, es momento de armar las humitas.

Para esto tomar dos hojas de chala, colocarlas perpendicularmente entre sí, formando una cruz, y colocar una o dos cucharadas de relleno en el centro.

Rellenar humita

Plegar todos los lados para cerrar la humita y atarla.

Humita en chala antes de cocinar

En la imagen de arriba la humita está cerrada con hilo de algodón, pero puede utilizarse trozos de las mismas hojas para formar una especie de soga que permita atarlas.

Por último, llenar una olla con agua y en cuanto empiece a hervir introducir todas las humitas en chala. Dejar cocinar durante 45 minutos o una hora, hasta que las hojas tomen un color amarillento. Para aportar más sabor al agua de cocción se le puede agregar un caldo.

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Pepino frito

Pepino frito | Recetas de Cocina

Esta receta de pepino frito es muy simple y sirve para preparar rápidamente un bocado sabroso y original.

Ingredientes

  • Pepino – 1 unidad
  • Harina – 100 g
  • Aceite para freir

Preparación

Cortar el pepino en láminas de menos de medio centímetro de espesor. Si el pepino es muy largo también se lo puede cortar a la mitad para que queden piezas de más o menos 6 cm de largo.

Cortar pepino

Colocar harina en un recipiente y pasar por ella las piezas de pepino. Su humedad natural hará que la harina se pegue sin necesidad de utilizar una mezcla de huevo.

Pepino enharinado

Para freir el pepino colocar abundante aceite en una sartén o freidora y cuando haya tomado temperatura introducir las piezas.

Pepino friéndose

Condimentar con sal y servir recién salido del aceite. También queda muy bien con una salsa picante.

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