Discos de polenta

Discos de polenta | Recetas y Tecnicas de Cocina

Los discos de polenta son un plato rápido de preparar y una excelente forma de aprovechar algo de polenta que haya sobrado de otra receta ya que no es necesario que esté recién hecha.

Ingredientes (una porción)

  • Polenta instantánea – 200 g
  • Kanikama – 2 bastones
  • Huevos – 1 unidad
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Ciboulette
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada, si no está hecha aún, hacer la polenta. Como hay que trabajarla con las manos es necesario que al momento de preparar esta receta la polenta ya esté cocida y fría.

Si el kanikama está congelado, ir retirando del freezer dos bastones para que al momento de usarse sea fácil cortarlos (se descongelan muy rápido).

Para hacer la polenta instantánea usualmente hay que calentar agua en una olla, llevarla a hervir y luego volcar la polenta en forma de lluvia, siempre revolviendo para que no se hagan grumos. Una vez volcada toda la polenta apagar el fuego y seguir revolviendo hasta que haya absorbido toda el agua.

Ciselar la cebolla de verdeo y mezclarla con el huevo, batiendo un poco para mezclar por completo clara y yema. Colocar una gota de aceite en una sartén de teflón y volcar la mezcla de huevo y verdeo. Con una espátula de plástico o madera mezclar y voltear hasta que el huevo esté hecho. Tomará tan solo un par de minutos a menos que se desee que la preparación esté muy cocida.

En cuanto a la polenta, una vez cocida y enfriada, tomar un buen puñado con las manos y darle forma de disco de 1,5 cm de espesor aproximadamente. Comprimirla con las palmas para que quede armada si es necesario.

Hacer a los discos cortes muy superficiales con ayuda de un cuchillo de oficio y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Los cortes son para permitir que el aceite ingrese en lugar de desparramarse hacia los costados.

Discos de polenta | Agregar aceite de oliva | Recetas y Tecnicas de Cocina

Filetear el kanikama en fetas finas y colocar encima de los discos.

Discos de polenta | Kanikama | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego agregar el huevo revuelto.

Discos de polenta | Huevos revueltos | Recetas y Tecnicas de Cocina

Y por último adicionar ciboulette cortado en pequeños trozos.

Discos de polenta | Ciboulette | Recetas y Tecnicas de Cocina

No es un plato para comer totalmente frío debido a que el huevo no resultará sabroso; es mejor que esté tibio.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Torre de berenjenjas

Torre de berenjenas | Recetas y Tecnicas de Cocina

La torre de berenjenas es una buena forma de armar una comida con ingredientes que a uno le gustan o simplemente tiene a mano. En este caso se hacen con cebolla y queso.

Ingredientes (dos porciones)

  • Berenjena – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Queso semiduro – 100 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido

Preparación

Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego apoyar contra la tabla de cortar con la parte cortada hacia abajo.

Con ayuda de un cuchillo de chef, cortar fetas de no más de medio centímetro.

Cortar berenjena para torre | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una vez cortada toda la berenjena disponer sobre una placa para horno y llevar a asar. A horno medio les tomará aproximadamente 10 minutos estar doradas de un lado, luego dar vuelta para que queden cocidas de ambos lados.

Mientras se cocina la berenjena, ciselar la cebolla y saltear hasta que se ponga transparente.

Una vez que toda la berenjena está asada y la cebolla salteada, ir armando la torre capa a capa utilizando los diversos ingredientes.

Por ejemplo una capa de berenjena:

Armar torre de berenjenas 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego queso:

Armar torre de berenjenas 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego otra feta de berenjena, luego cebolla (agregar un poco de sal y pimienta):

Armar torre de berenjenas 03 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Y así hasta acumular unas cuatro o cinco capas aproximadamente. Condimentar alguna de las capas del medio con ají molido, para darle un tono picante.

Luego asegurar con tres escarbadientes (palillos, montadientes) para que no se desarme.

Torre de berenjenas armada | Recetas y Tecnicas de Cocina

Por último, llevar a horno fuerte durante 5 minutos. Excepto por el queso, todos los ingredientes estarán cocidos por lo que el golpe de calor es para fundirlo y unir todo.

Opcionalmente se puede rociar por encima de cada preparación una cucharada de salsa de tomate o bechamel.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Chow mein

Chow Mein | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Chow Mein, también conocido como chow mien, chou mien o chao mein, es un plato de la cocina china cuyo ingrediente principal son fideos largos en combinación con vegetales y carnes.

Al tratarse de un plato muy antiguo y difundido en todo el mundo, no existe una “receta original” sino que se ha ido adaptando su preparación al gusto y disponibilidad de ingredientes de las diversas localidades.

Resulta muy sabroso y es una buena opción si debe prepararse comida para muchas personas. Queda muy bien junto con wan tan y chow fan.

Ingredientes (3 porciones)

  • Fideos largos (tipo tallarines) – 350 g
  • Zanahoria – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Morrón rojo – 1 unidad
  • Morrón verde – 1 unidad
  • Apio – 2 ramas
  • Supremas de pollo (se pueden reemplazar por carne de vaca, cerdo o camarones) – 2 unidades
  • Salsa de soja – 150 cm3 (su uso hace que no sea necesaria sal)
  • Aceite – 20 cm3 (un chorrito)
  • Azúcar – 50 g

Preparación

Llenar una olla con agua y llevar a hervir.

Mientras, cortar la zanahoria, los morrones y el apio en juliana (finas tiras). A la cebolla será necesario ciselarla (cortarla también en finas tiras).

También, será necesario cortar el pollo (o la carne que se vaya a utilizar) en cubos del tamaño de un bocado. Reservar.

Cuando el agua hierva volcar los fideos y revolverlos un poco con ayuda de un tenedor para que se separen. Según el tipo de fideos, les tomará entre 6 y 10 minutos estar listos. Deben quedar bien al dente, es decir que estén cocidos pero sin empezar a perder consistencia y pegarse entre sí.

Una vez hechos, colarlos y pasarlos por abundante agua fría hasta que queden a temperatura ambiente. Este paso es clave para cortarles la cocción y además porque los fideos luego serán salteados y para esto es recomendable que no estén calientes.

Cuando los fideos están listos y el resto de los ingredientes cortados, calentar un chorrito de aceite en un wok o, en su defecto, una olla. Puede utilizarse la misma olla en la que se hicieron los fideos siempre y cuando no tenga restos de agua.

Cuando el aceite tome temperatura incorporar la zanahoria y la cebolla. Saltear todo hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego incorporar el pollo y saltear hasta que tome color ligeramente dorado.

Una vez que eso suceda, agregar los fideos, la salsa de soja y el azúcar. Mezclar y saltear todo para que se incorporen bien los ingredientes. Para la cantidad de salsa de soja es recomendable agregar una pequeña cantidad y luego ir probando hasta lograr el sabor justo. Las salsas de soja de diversas marcas varían mucho en cuán saladas son por lo que no es fácil dar una cantidad exacta.

Luego de saltear cebolla, zanahoria, pollo y fideos durante unos 5 minutos más incorporar los morrones y el apio. Seguir cocinando durante 5 o 7 minutos más y servir. De esta forma los morrones y el apio estarán casi crudos, lo que le darán a este plano chino una textura interesante y un sabor más definido.

Si se desea que la zanahoria esté más tierna, es conveniente cortarla y luego hervirla durnate unos 4 minutos. De esta forma estará más cocida.

A muchas personas les gusta condimentar el Chow Mein con salsa agridulce, que es muy popular en los platos de comida china.

Otros ingredientes opcionales

Algunas recomendaciones de otros ingredientes que quedan bien en este plato:

  • Zapallitos
  • Cebolla de verdeo
  • Repollo
  • Brotes de soja
  • Anís (muy poca cantidad)
  • Aceite de sesamo (dos gotitas)
  • Hung liu (una mezcla de especias china)
  • Jengibre

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Repollitos de bruselas a la inglesa

Repollitos de bruselas a la inglesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

Los Repollitos de Bruselas, también conocidos como Coles de Bruselas, son muy comunes en la cocina europea. En este caso están cocidos a la inglesa, lo que resalta su color verde y conserva su sabor original.

Los repollitos de bruselas son ideales como guarnición de carnes, sobre todo ahumados o embutidos. Además, de por sí solos son muy bajos en calorías y aportan gran cantidad de nutrientes saludables.

Ingredientes (dos porciones)

  • Repollitos de bruselas – 300 g
  • Agua – 1 litro
  • Sal – 12 g

Preparación

Colocar el agua en una olla y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego incorporar la sal. Cuando esto suceda, agregar las coles y dejar cocinar durante al menos unos diez minutos. Para verificar si están listos, pincharlos con un cuchillo; debe pasar fácilmente.

Si las coles son muy grandes (más de 4 cm de diámetro, aproximadamente), a veces es recomendable realizar por el tallo un pequeño corte en cruz (como cuando se hace brócoli a la inglesa). Esto permite una cocción pareja.

Retirar del agua con una espumadera y, si se van a consumir más adelante, pasarlos por agua fría para cortarles la cocción.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Ensalada Tabule

Ensalada Tabule | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del mundo

La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Trigo burgol o Burgul – 250 g
  • Tomate – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Limón – 1 unidad
  • Aceite de oliva – 50 cm3
  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Sal

Opcional

  • Pollo – 2 suprema
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Aceto balsámico – 30 cm3

Preparación de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.

Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Tarta roja

Tarta Roja | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Tarta Roja es una quiche basada en remolacha, de ahí su color. Su preparación no es complicada y resulta en un plato sabroso y bajo en calorías.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Tapa para tarta – 1 unidad (misma preparación que para la Tarta de Salmón Rosado)
  • Remolacha – 500 g
  • Queso por salut – 100 g
  • Espinaca – 500 g
  • Semillas de girasol – 50 g
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Pelar las remolachas, cortarlas en cubos y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a fuego y dejar cocinar unos 15 minutos a partir de que rompe el hervor. Para verificar si están cocidas simplemente será necesario pincharlas: deben tener consistencia muy blanda. Cuando estén cocidas no desechar el agua hirviendo, aprovecharla para sumergir durante tan solo uno o dos minutos las hojas de espinaca.

Escurrir la remolacha, dejarla enfriar y pisarla para formar un puré.

Mientras tanto, disponer la tapa para tarta sobre una placa circular para horno y pincharla con un tenedor. Esto ayudará a que la masa no se contraiga cuando reciba calor. Luego llevar a horno medio durante 10 o 15 minutos, hasta que la masa se ponga blanca y esté a punto de empezar a tomar color dorado.

Este paso es muy importante respetarlo ya que si no la masa totalmente cruda se humedecería con el relleno y nunca quedaría cocida.

Una vez que la masa está blanqueada o precocida formar sobre ella una capa de hojas de espinaca. Adicionar sal y pimienta y una capa de 1 cm de espesor de puré de remolacha. Luego el queso cortado en fetas, otra capa de espinaca, un poco más de sal y pimienta y finalmente el restante del puré de remolacha. Por encima rociar las semillas y llevar a horno medio durante 10 minutos más hasta que la masa esté dorada.

Una buena opción puede ser agregar al relleno cubos de pollo salteados, para lo que será necesario utilizar menos remolachas.

La tarta roja es muy sabrosa y nutritiva, por lo que es una buena opción si uno busca bajar de peso.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?