Ajíes salteados

Ajíes salteados | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una buena idea para utilizar como guarnición, los ajíes salteados son fáciles de preparar y resultan sabrosos.

Ingredientes (tres porciones)

  • Ají (morrón) rojo – 1 unidad
  • Ají verde – 1 unidad
  • Ají amarillo – 1 unidad

Opcionales

  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Curry
  • Semillas de sésamo
  • Almendras picadas

Preparación

Cortar los morrones en tiras de 5 mm de espesor y unos 8 cm de largo (una juliana más grande que lo normal).

Llevar a una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear. Para que queden bien cocidos les llevará entre 10 y 15 minutos.

Los adicionales pueden agregarse al comienzo de la cocción o al final, según el punto en el que se los desee.

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Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las berenjenas rellenas son una forma rápida y sencilla de preparar una entrada sabrosa y liviana.

Ingredientes (dos porciones)

  • Berenjenas – 2 unidades
  • Queso fresco (u otro queso blando) – 100 g
  • Orégano

Preparación de la receta

Cortar las berenjenas por la mitad y con ayuda de una cuchara vaciarla, formando un hueco.

Aprovechar el hueco generado para colocar los trozos de berenjenas que se retiraron con la cuchara junto con el queso en cubos y el orégano. Llevar a horno para que se cocine la berenjena y el queso gratine.

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Camembert asado sobre variedad de hongos

Camembert asado sobre variedad de hongos | Recetas y Tecnicas de Cocina

El queso Camembert asado sobre variedad de hongos es un plato que puede servirse como entrada. Es una receta muy original y de un sabor único.

Ingredientes (4 porciones)

  • Queso Camembert (o similar) – 1 unidad
  • Portobello – 300 g
  • Girgolas – 300 g
  • Una tercer variedad de hongos (puede ser shiitake, por ejemplo) – 300 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Vino tinto o cognac – 50 cm3 (1/4 de vaso)

Preparación de la receta

Cortar todos los hongos (también llamados setas) en láminas de aproximadamente un centímetro. Menos no es aconsejable ya que quedarían demasiado pequeñas.

Cortar la cebolla en brunoise y llevar a wok (o una olla grande) sobre fuego alto. Incorporar todos los hongos y saltear durante aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido ese lapso de tiempo retirar el wok del fuego y volcar el vino o cognac; esto ayudará a desglasar y aportará sabor. Volver el wok a fuego para evaporar el alcohol y cocinar durante 3 minutos más.

Variedad de Hongos | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para asar el queso, llevar una plancha a alta temperatura y colocar el camembert unos 4 minutos de cada lado.

La receta puede llevarse a cabo con otros quesos, pero es recomendable que sean quesos de la misma familia principalmente debido a que la capa blanca que los recubre ayuda a que al asarlos sólo se derritan por dentro, conservando su forma.

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Lasagna de Berenjenas

Lasagna Berenjenas | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Lasagna de Berenjenas es una excelente receta para cocinar un plato ya conocido como es la lasagna pero con una diferencia: en lugar de masa las capas se formarán con berenjenas asadas.

Es una buena idea parar preparar algo sabroso aprovechando numerosos ingredientes que pueden haber sobrado de otras preparaciones o para imaginar y crear un plato con ingredientes que uno encuentre apetitosos.

Por otra parte, es un plato que muy fácilmente puede convertirse en vegetariano; simplemente será cuestión de no utilizar carne, jamón ni queso, que pueden reemplazarse por diversos vegetales.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Berenjenas – 2 unidades
  • Carne picada – 300 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Acelga o espinaca – 200 g
  • Jamón cocido – cuatro fetas (80 g aproximadamente)
  • Queso semi duro – 200 g
  • Salsa de tomate – 125 cm3 (medio vaso)
  • Salsa bechamel (salsa blanca) – 125 cm3
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Para asar las berenjenas será necesario cortarlas en láminas de medio cm de espesor o menos y llevarlas a una plancha o parrilla untada con aceite de oliva. Asarlas por unos tres o cinco minutos de cada lado aproximadamente.

Mientras se van asando las berenjenas saltear la carne picada en una olla con unas gotas de aceite. Para esto puede utilizarse carne de baja calidad que se haya cocinado para sacarle provecho (ver receta para aprovechar carne de baja calidad). Si la carne picada está cocida, no es necesario saltearla.

También habrá que saltear la cebolla cortada en brunoise (pequeños cubos) y, por otro lado, la acelga o espinaca. Es muy común conseguir acelga o espinaca en bollitos, congelada. En ese caso simplemente habrá que descongelarla y no será necesario saltearla.

Para las salsas, ver la receta de salsa de tomate (aunque puede utilizarse el puré de tomate comprado) y la receta de salsa bechamel (puede reemplazarse por crema).

Una vez que están todos los ingredientes listos, armar la lasagna. Para esto, tomar una fuente apta para horno con “paredes”, para que pueda formarse la lasagna dentro de ella y enmantecarla.

Formar una base de berenjenas.

Lasagna Berenjenas 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Sobre esta base disponer la carne, un tercio de cada salsa y la mitad del queso cortado en cubos.

Lasagna Berenjenas 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego colocar otra capa de berenjenas y por encima la acelga y la cebolla.

Lasagna Berenjenas 03 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Por encima colocar otro tercio más de las salsas y luego las fetas de jamón.

Finalizar con una última capa de berenjenas, el restante de las salsas y el restante del queso.

Dado que todos los ingredientes ya están cocidos, sólo resta llevar la preparación a horno para que tome temperatura y para que la bechamel y el queso de la capa superior puedan gratinar.

Lasagna Berenjenas 04 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Es recomendable primero llevar a horno muy bajo durante unos 15 minutos para que la temperatura se empareje en toda la preparación y luego subirlo a máximo para que termine de gratinar.

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Salsa de Tomate

Salsa de Tomate | Recetas y Tecnicas de Cocina

La salsa de tomate está ampliamente difundida por todo occidente, siendo una salsa esencial para la preparación de pastas, pizzas, condimentos u otras salsas derivadas. Si bien se consigue muy fácilmente en cualquier supermercado, resulta interesante alguna vez cocinarla en casa y la receta no es difícil es seguir.

Ingredientes

  • Tomates – 500 g
  • Panceta ahumada – 30 g
  • Manteca (mantequilla) – 10 g (menos de una cucharada)
  • Caldo de pollo – 500 cm3
  • Vino tinto – 25 cm3
  • Extracto de tomate (opcional) – 50 g
  • Ajo – 1 diente

Preparación

Cubetear el tomate (cortarlo en cubos dejando la piel) y reservar.

Cortar la panceta en lardons (bastones que intercalan grasa y carne) y saltear en manteca. Una vez que la panceta empieza a tomar color incorporar el extracto de tomate y a los dos minutos el tomate cubeteado. Es importante que al volcar el tomate cubeteado entre en contacto directo con la olla caliente para que pierda acidez. Luego de un par de minutos más desglasar con el vino tinto e incorporar el diente de ajo ecrase (entero, ligeramente aplastado).

Salsa de Tomate | Coccion | Recetas y Tecnicas de Cocina

Dejar cocinar hasta que se evapore casi todo el líquido e incorporar el caldo de pollo. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar por al menos 30 minutos. Probar la salsa de tomate para verificar si es necesario incorporar sal.

Una vez transcurridos los 30 minutos la salsa puede colarse, lo que dará como resultado una salsa liviana, o puede procesarse toda la mezcla, lo que resultará en una salsa más espesa y con un sabor mucho más marcado.

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Tomates Confitados

Tomates Confitados | Recetas y Tecnicas de Cocina

La receta de tomates confitados es ideal para cualquier momento del año. El objetivo es lograr una conserva de tomates sabrosa que pueda guardarse durante varios días (al igual que con el escabeche).

Ingredientes

  • Tomates – 1,2 kg
  • Aceite de oliva – 90 cm3 (un poco menos de medio vaso)
  • Laurel – 2 hojas
  • Ajo – 4 dientes
  • Azúcar – 15 g (una cucharada)
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Primero que nada se corta la parte del tomate en donde nace el tallo. Luego se hace un corte pasando por esa zona para obtener dos mitades a lo largo y luego otro corte para que queden cuatro cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio deben quitarse la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate.

Gajos de tomate | Recetas y Tecnicas de Cocina

Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en brunoise (cubos diminutos) y rociarse sobre todos los tomates o, si se prefiere que la preparación tenga un sabor más suave, colocarse en grandes trozos que después puedan ser fácilmente retirados (ver imagen). Bañar todo con el restante del aceite de oliva.

Tomates Confitados Crudos | Recetas y Tecnicas de Cocina

Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más. Tomates Confitados Cocidos | Recetas y Tecnicas de Cocina

Cuánto tiempo conviene confitarlos depende de la potencia del horno y del punto en que se desea que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte y el modo mínimo quema los tomates, pueden cocinarse con la puerta del horno ligeramente abierta, para que pierda calor.

Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado. No será necesario adicionar aceite para la conserva ya que se utilizará el mismo en el que los tomates confitados se cocinaron.

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