Ceviche

Ceviche 2 | Recetas y Tecnicas de Cocina

El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú que consiste en pescado u otros frutos de mar cocidos en un jugo ácido, usualmente de limón o lima. En esta receta el pescado se cocina en frío, o sea que nunca recibe calor (de un horno u hornalla, por ejemplo). Esto hace que sea un modo de cocción bastante particular.

Puede servirse como entrada o como plato principal.

Ingredientes

  • Mero – 800 g (un filet. Puede utilizarse otro pescado blanco de carne firme. Abadejo, por ej)
  • Limas – 5 unidades
  • Jengibre – 14 g (una vez picado serán aproximadamente dos cucharadas)
  • Cilantro – 20 g (un manojo de hojitas)
  • Ají picante – 2 unidades
  • Cebolla morada – 1/2 unidad

Preparación

Cortar el jengibre y el ají picante en brunoise (pequeños cubos de 2 mm de lado) y mezclar con el jugo de las limas. Este jugo puede prepararse utilizando un exprimidor o simplemente cortando las limas al medio y luego escurriéndolas con ayuda de un tenedor. Adicionarl el cilantro picado y reservar.

Cortar el mero en bocados de aproximadamente 1 o 2 cm de espesor. Si se prepara con trozos más grandes la parte central quedará cruda, y no es lo que se busca.

Mezclar el pescado con el juego preparado anteriormente y adicionar sal. Esta preparación debe reposar al menos 20 minutos antes de servirse.

Mientras tanto, ciselar la cebolla morada y “lavar” con agua y sal (recordar trucos para evitar la irritación en los ojos al cortar la cebolla). Esto implica colocarla en un recipiente, salar y cubrir con agua. Dejarlo reposar un par de minutos, escurrir y repetir el procedimiento dos o tres veces. De esta forma la cebolla seguirá siendo sabrosa pero mucho menos fuerte.

Incorporar la cebolla al resto de la preparación justo antes de servir.

Ceviche | Recetas y Tecnicas de Cocina

Tradicionalmente, este plato puede acompañarse con choclo o batata hervida, camote, cancha salada (maíz andino) o yuyos (algas).

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14 thoughts on “Ceviche

  1. Pingback: Ceviche - psicofxp.com

  2. Gracias por avisarme! La verdad que se ve delicioso .. y esta entre mis comidas favoritas. Gracias por compartir esta receta con todos , la próxima vez que vea mero fresco estaré pensando en esta receta para prepararlo, hummm!

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  5. Comí ceviche preparado por una señora peruana. Exquisito!!! Y la receta es similar a esta que aquí figura. Pero lo que nos recomendó esta señora es no guardar sobrante para horas más tarde y mucho menos para el día siguiente, pues el limón con los demás ingredientes se vuelve muy tóxico.

  6. Pingback: Ceviche de langostinos | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo

  7. El ceviche en el Perú tiene sus variantes en donde algunos lugares le agregan otros ingredientes, el cevihe es típico del norte en donde por muchos años se ha preparado solo con pescado (blanco o azul, el pescado tiene q tener la textura adecuada q no sea muy blando), cebolla, limón, ají, cilantro, glutamato monosodico (opcional) y sal, acompañado de choclo, camote (patata dulce), sarandaja y cancha. con el tiempo comenzaron hacer variaciones ya sea de carnes e insumos. pero el tradicional es el aqui q les menciono.

  8. Indudablemente: Es imposible no extrañar a la comida peruana! Y es muy cierto que mas y mas peruanos en el exterior recurren a diversos medios para recordar de vez en cuando el sabor de un buen ceviche… Es cierto tambien que muchos productos peruanos se estan haciendo populares por sus propiedades y valor nutitivo.

  9. Hola Al!! Soy Mariana, de Buenos Aires. Recién descubro tu página y la verdad que me resulta muy útil. Gracias por tus aportes!!!
    Te hago una consulta respecto al ceviche… Se puede reemplazar el aji picante por alguna otra cosa para darle sabor?? Tengo ganas de preparar un rico ceviche pero no me gusta el picante…
    Muchas gracias

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