Empanadas de matambre

Empanadas de Matambre | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las Empanadas (empanadillas) de Matambre son muy sabrosas y originales. La receta

Ingredientes (12 empanadas)

  • Matambre – 800 g
  • Leche – 1 litro
  • Caldo de carne – 1 cubito
  • Orégano – 40 g
  • Ají molido – 20 g
  • Cebolla – 2 unidades
  • Tapas de empanada – 12 unidades
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación de la receta

Posar el matambre sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo de chef retirarle la mayor cantidad de grasa posible. De un lado el matambre es muy grasoso por lo que siempre le quedarán restos que ayudarán a dar mucho sabor.

Colocar el matambre en una olla (cortándolo en trozos más pequeños, si es necesario) con la leche, el orégano (dos o tres cucharadas) y el ají molido (una cucharada). El matambre deberá quedar prácticamente cubierto de líquido; si con el litro de leche no es suficiente incorporar agua. Agregar también el cubito de caldo y llevar a hervir.

Una vez que rompa el hervor, bajar a fuego medio o mínimo para que haga un burbujeo suave (fremissement) y dejar cocinar por al menos una hora. Si es posible, dejar cocinar hasta que se consuma todo el líquido. Esto ayudará a obtener una carne muy tierna.

Entretanto, cortar la cebolla en brunoise y saltear con unas gotas de aceite de oliva y reservar.

Una vez que el matambre está cocido enfriar (en un baño maría inverso, si es necesario) y cortarlo en pequeños cubos de medio centímetro de lado. Mezclar con la cebolla salteada y agregar sal y pimienta. Éste será el relleno de las empanadas.

Colocar una tapa para empanada sobre un plato y volcar sobre ella una cucharada de relleno:

Rellenar empanada 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Unir dos lados superponiéndolos para formar un cilindro:

Rellenar empanada 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego, plegar uno de los lados para sellarlo:

Rellenar empanada 03 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Y por último cerrar el otro extremo:

Rellenar empanada 04 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Colocar las empanadas en una placa para horno con unas pizcas de harina en la base y llevar a horno medio hasta que la masa tome un color ligeramente dorado.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

11 thoughts on “Empanadas de matambre

  1. hola al.
    por favor, puedes publicar una receta de masa para empanadas argentinas horneadas?
    gracias.

  2. masa para empanadas :

    colocar un kilo de harina 230grs de grasa vacuna y leche tibia cant necesaria unir la masa y amasar para que el gluten trabaje dejar descansar y luego hacer bollitos t estirar con palo de amasar

  3. Qué ricas!!! Me habían comentado que las empanadas hechas con matambre salían muy sabrosas.
    Las voy a probar. También voy a intentar hacer la masa para las tapas.
    cariños

  4. Adriana: sí, en cuanto pueda la publico.

    Elisa: bien!

    Deflina Emilce: en efecto.

    Noemí Susana: probalas, son geniales!

  5. Pingback: Y bien de pan » Argentina: Empanadas

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *