Recetas y Tecnicas de Cocina

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La Tentación de Jansson es un plato de Suecia (Jansson’s Frestelse es su nombre en sueco). Suele ser parte del Smørgåsbord, un banquete sueco que consiste en un gran número de diversos platos fríos y calientes. Este banquete, cuando se prepara para Navidad, se llama julbord y es común que incluya este plato.

El Jansson’s Frestelse puede comerse como un plato principal o como un acompañamiento de aves o pescados, y suele ser parte del tercer o cuarto paso del  Smørgåsbord (el paso que incluye los platos calientes, como las köttbullar).

Ingredientes (4 porciones)

• Papas (patatas) – 500 g
• Cebolla – 1 unidad (grande. 300 g aproximadamente)
• Anchoas – 90 g (una lata aprox.)
• Crema de leche – 200 cm3
• Pan rallado – 100 g
• Manteca (mantequilla) – 50 g
• Pimienta

Preparación

En su preparación, el Jansson’s Frestelse guarda muchas similitudes con el Gratin Dauphinois (papas/patatas a la crema).

Ciselar la cebolla y saltearla con la mitad de la manteca hasta que tome un color dorado.

Mientras se hace la cebolla, cortar la papa; puede cortarse en juliana o bien rallarse. En este caso no es tan importante la prolijidad del corte porque de todas maneras no se va a notar. Una vez cortada separar en tres partes iguales.

Vaciar la lata o frasco de anchoas separando los filetes de pescado por un lado y el aceite por otro (no desechar nada).

Una vez que la cebolla está lista separar en dos partes iguales y montar todo sobre una placa para horno.

Primero colocar una capa de papa:

Luego una capa de cebolla:

Luego agregar todas las anchoas:

Luego agregar una segunda capa de papa, luego el restante de la cebolla y finalmente la última parte de las papas que se habían separado.

Mezclar la crema de leche con el aceite de las anchoas y pimienta negra y rociarla por toda la preparación.

Por último, cubrir con una capa de pan rallado. Esto le dará al plato una buena capa crocante.

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno al mínimo durante 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el papel aluminio, agregar el restante de la manteca, subir el horno al máximo y dejar cocinar destapado durante 20 minutos o media hora más. Además de finalizar la cocción, el objetivo es que se genere una capa dorada por encima de toda la fuente.

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