El salteado es un modo de cocción rápido que se utiliza principalmente con piezas pequeñas y está presente en numerosas recetas. Se hace cocinando las piezas en una fina capa de materia grasa, como manteca o aceite, a alta temperatura.
Es importante considerar que no se debe sumergir el alimento en una gran cantidad de aceite, ya que esto no sería saltear sino freir.
Es importante considerar que no se debe sumergir el alimento en una gran cantidad de aceite, ya que esto no sería saltear sino freir.
Es importante notar que en muchas regiones al salteado se le dice sofreir.
Consejos para un buen salteado
- No agregar agua ni otros líquidos
- Cuando se trate de pescados, enharinar y condimentar antes de la cocción
- No saltear a una temperatura demasiado elevada, porque las piezas se deshidratarán
- No pinchar los trozos al darlos vuelta, esto hará que pierdan muchos jugos
- Si se trata de piezas de aliemtnos con distintos puntos de cocción, colocar primero los que más tiempo demoran
- Las carnes rojas condimentarlas al final de la cocción
- Las piezas gruesas dejarlas reposar por un par de minutos luego de cocidas. Esto permitirá que el calor se distribuya equitativamente
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