El shiitake (a veces escrito “shitake”, con una sola i) es un hongo o seta originario de Asia del este. Se lo utiliza mucho en la cocina oriental preparado de diversas maneras y resulta muy sabroso.
En Occidente lo más común es encontrarlo deshidratado, ya que así se conserva durante mucho tiempo y permite ser exportado.
Deshidratar shiitake
Deben colocarse los hongos en una olla con agua y dejarla toda una noche o bien llevarla a fuego durante una hora y media. Es posible hidratarlos en menos tiempo (con agua tibia) pero una hora y media es lo ideal.
El agua en donde se han hidratado los hongos tomará mucho sabor, es recomendable guardarla o utilizarla en la preparación.
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