Carne rellena: como atarla?

Al trabajar con una carne rellena es recomendable atarla para evitar que se abra durante la cocción. Hay una técnica para atarla que ayudará a que el relleno se quede en su lugar: Primero, se ata a la altura del centro de la carne. Luego, hay que atar en los extremos. Si entre los hilos […]

Hacerle cortes en cuadrillé a la carne

Cuando se trabaja con carne que tiene una capa de grasa es recomendable hacerle cortes en cuadrillé. Esto evitará que la capa de grasa se deforme cuando la carne cambie de tamaño al cocinarse. Los cortes en cuadrillé son simplemente cortes superficiales (no más de un par de milímetros de profundidad) a lo largo y […]